Sauce. Arbejdstid: ca. 30 min. Svær at lave. Mellem pris.
# Ingredienser til Choronsauce:
Bearnaiseessens:
3 spsk hvidvinseddike
3 spsk hvidvin
1 spsk hakket skalotteløg
3 groft knuste peberkorn
1 kvist frisk estragon (evt. 1 tsk tørret)
1 kvist timian (evt. ½ tsk tørret)
½ bdt persille
1 laurbærblad
Sauce:
300 g smør
3 æggeblommer
2 spsk vand
1 bdt hakket persille
1 spsk citronsaft
4-5 spsk stærkt indkogt hjemmelavet tomatpuré
- eller 3-4 spsk konc.
fra dåse
*
Sådan laves Choronsauce:
Bearnaiseessens:
1. Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det koge ind
uden låg, til der er ca. 1/3 tilbage.
Si essensen og lad den blive kold.
Sauce:
2. Smelt smørret ved svag varme.
Tag gryden fra varmen og lad smørret stå, til urenheder og
salt er sunket til bunds.
Hæld det klarede smør fra og hold det flydende i varmt
vandbad.
3. Rør æggeblommer og vand i bearnaiseessensen lidt ad
gangen og pisk godt.
Pisk det klarede smør langsomt i æggeblandingen.
4. Rør friskhakket persille og tomatpuré i saucen og smag
til med citronsaft.
5. Varm saucen op ved svag varme, gerne over vandbad.
Den skal være tyk og luftig. Pisk godt.
Saucen må endelig ikke nærme sig kogepunktet. Bliver den for
varm, skiller den.
Server straks.
Tips: Saucen serveres til stegt kalve- og oksefilet,
men smager også godt til fiskeretter.
Bearnaiseessens kan købes færdig på flaske. Til denne
opskrift skal der bruges 2 spsk bearnaiseessens.
Hvis saucen skiller, kan den piskes sammen igen med en
isterning. Det skal ske meget hurtigt, væk fra varmekilden og under kraftig
piskning. Herefter kan den lunes igen.
Se alle de bedste opskrifter med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------