Det er chilipeber frugten, der danner basis for chilipeberkrydderiet og chilisaucerne. Den hører til peberfrugtfamilien Capsicum annuum, der igen hører til natskyggerne ligesom tomat og kartoffel, og
har intet med almindelig peber at gøre, hverken smagsmæssigt eller botanisk.
Den mildeste peber af denne familie er den kødfulde grønne, de fleste af os
kender. Den der bliver rød eller gul i moden tilstand. Den næste i rækken er
spansk peber eller paprika, et rødt, lidt stærkere medlem af familien, der
danner basis for paprika af varierende styrke.
Og følges en stigende styrke, kommer chilipeber eller
pimento ind her. Det er lillefingersmå, aflange, slanke peberfrugter, hvoraf
den grønne er den mildeste og den røde den stærkeste. De tørres og
pulveriseres, og art og blandingsforhold afgør chilipeberkrydderiets styrke.
Der fås også en lille kuglerund og en smal, lang spids version.
Vi importerer hovedsagelig frisk chilipeber sensommer og
efterår, men da den kan vokse overalt, hvor der er varmt, ses den også på andre
tidspunkter af året, alt efter hvor på kloden den er hentet.
Frisk chilipeber bør istandgøres under rindende, koldt vand.
Del peberhylstret på langs og fjern frøstol og kerner (stadig under vand). Pas
på ikke at få en kerne under neglene, det svier i dage. Afstå også, trods
fristelsen, fra at klø øjnene!
Trods de små gener, som nemt kan imødegås, er frisk
chilipeber et varmt og godt bekendtskab, der Serverer også danske gryder
karakter.
Herhjemme ses peberhylstrene også som del af eddikesyltekrydderier.
I hjemlandene er de en uundværlig del af gryder med kød,
grønt og bønner.
Se også Cayennepeber.
Se de bedste opskrifter med Chili
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------