Dette er en virkelig lækker ret på den klassiske kylling a
la king, der er idiotsikker og hurtig og let at fremstille.
Til 6 personer. Tilberedningstid: ca ½ time. Kogetid med
kogt høne: 15 min. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1 kogt høne eller
kogt poulard (kogetid: 1½-2 timer)
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
500 g champignon
3 spsk smør
1 citron
3 spsk hvedemel
500 g flåede tomater
(evt. fra dåse)
2 dl hønse bouillon
2½ dl piskefløde
3 æggeblommer
2-3 spsk halvtør
sherry
salt og peber
2 tsk paprika
* Tilberedning
1. Skær det kogte
fjerkræ i små stykker.
Skær frøstol og
kerner fra peberfrugterne og skær dem i små tern.
2. Lad de rensede,
halverede champignon snurre i halvdelen af smørret i en lille gryde.
Drys lidt salt på
samt lidt citronsaft.
3. Smelt resten af
smørret gyldent i en gryde og kom peberfrugtterningerne heri i 5 min.
Rør melet i og
tilsæt flåede tomater samt bouillon.
4. Lad det koge
sammen nogle minutter og tilsæt fløden pisket sammen med æggeblommerne.
Bring det i nærheden af kogepunktet mens der røres.
5. Tilsæt
fjerkrækødet og svampe.
Varm det igennem og smag til med sherry og krydderier.
Serveres med brød
og/eller smørdampede majskorn.
INFO: Kylling à la King (Franglais; 'konge-kylling') er en
tallerken bestående af terninger af kylling i en flødesauce og ofte med sherry,
svampe og grønsager, serveret over ris, nudler eller brød.
Historie
En kogebog fra 1900 indeholdende en kylling à la
King-opskrift.
En påstand er, at det blev oprettet af Delmonicos kok Charles Ranhofer som
Chicken à la Keene i 1880'erne, opkaldt efter Foxhall Parker Keene.
En anden version hævder, at den blev oprettet i 1881 på Claridge's Hotel i
London og opkaldt efter James R. Keene, far til Foxhall.
En anden beretning hævder, at kok George Greenwald ved Brighton Beach Hotel i
Brighton Beach oprettede den i 1898, idet han navngav den efter protektor E.
Clarke King II og hans kone.
En anden beretning er, at kylling à la King blev oprettet i
1890'erne af hotelkokken William "Bill" King of the Bellevue Hotel i
Philadelphia. Flere nekrologer i begyndelsen af marts 1915 krediterede King
efter at han døde den 4. marts 1915. En redaktion i New York Tribune om King's
død erklærede:
Navnet på William King er ikke angivet blandt de store på jorden. Ingen
monumenter vil nogensinde blive rejst til hans hukommelse, for han var kun en
kok. Men hvad for en kok! I ham brændte det ildfulde ild, som ved den hvide
inspirationsvarme drev ham en dag, i den gamle Bellevue, i Philadelphia, for at
kombinere stykker kylling, svampe, trøfler, rød og grøn peber og fløde i den glæde
- en blanding, der har været kendt som "Chicken a la King."
Opskriften blev nævnt i New York Times i 1893, og de tidligt
offentliggjorte opskrifter dukkede op i 1900 og 1905. Fannie Merritt Farmer
inkluderede en opskrift i sin publikation fra 1911 om catering. Fannie Farmer
Cookbook indeholder en opskrift på Chicken à la King i opdateringen fra 1906.
Det blev en populær ret i midten til slutningen af det 20. århundrede.