Svampesæsonen topper derude i første halvdel af oktober, men
i supermarkedet går du aldrig forgæves. prøv bl.a. denne carpaccio af
portobello.
Carpaccio er en italiensk ret af meget tynde skiver råt
oksekød med olie og citronsaft. Her bruger vi portobello-skiver med dressing
og drys af ost, valnødder og persille.
4 personer
# Ingredienser:
2 skiver surdejsbrød
lidt olie
4 spsk piskefløde
2 tsk friskhakket
estragon
½ tsk akaciehonning
½ tsk hvidvinseddike
salt og peber
4 portobello
svampe
lidt frisk
høvlet parmesan
4 spsk hakkede
valnødder
1 spsk hakket
persille
*
Sådan laver du gør du Carpaccio af portobello:
Skær brødet i små tern, og steg dem sprøde i olie.
Afdryp brødet på køkkenrulle.
Rør fløde med estragon, honning og eddike.
Smag til med salt og peber.
Skær portobellosvampe i helt tynde skiver.
Anret dem på fire tallerkener, og dryp dressingen henover.
Drys ost, valnødder og persille henover og server.