Dit bryllup er unikt, så det skal bryllupskagen selvfølgelig også være. Find inspiration til din bryllupskage i vores store opskriftsgalleri.
Det tager ca. 4 dage at tilberede en bryllupskage - men den
er det værd!
Til 50-60 personer. Er
fryseegnet uden chokoladeovertræk
# Ingredienser
Appelsin-passionscreme:
1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner)
400 g sukker (ca. 4¾ dl)
2 liter piskefløde
25 modne passionsfrugter
7 blade husblas
Chokolade-nougatcreme:
1 liter piskefløde
300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
150 g blød nougat
1¾ dl cognac
Bunde - 15 stk.:
750 g smuttede, finthakkede mandler
250 g groftrevet ren, rå marcipan
125 g kartoffelmel (ca. 1¾ dl)
100 g hvedemel (ca. 1¾ dl)
5 tsk bagepulver
20 æggehvider evt. pasteuriserede
625 g sukker
75 g smør - smeltet, til pensling
Marcipanovertræk:
1½ kg ren, rå marcipan
Chokoladeovertræk:
600 g hvid chokolade, fx Valrhona
bryllupskageopsats
Pynt: sukkerhjerter og små rosenbuketter med tyl og
silkebånd
Drikkevarer: en festlig cocktail, kølig, tør champagne eller
anden hvid mousserende vin tilsat ferskenlikør.
Forholdet er 1 del likør og 4 dele champagne
* Tilberedning
Appelsin-passionscreme:
Bring appelsinsaft og sukker i kog i en tykbundet gryde.
Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 50 min eller
til der er ca. 6 dl appelsinsirup - rør af og til.
Kog imens fløden, i en stor tykbundet gryde, ved jævn varme
og
uden låg i ca. 1 time eller til der er ca. 1¼ liter indkogt
fløde –
rør af og til, især til sidst.
Del passionsfrugterne og skrab, med en ske, fyldet over i en
sigte.
Pres fyldet gennem sigten til der er ca. 2 dl saft.
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Træk husblassen op af vandet med det vand der hænger ved.
Rør husblassen i den varme, indkogte fløde sammen med
appelsinsirup og passionsfrugtsaft.
Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.
Chokolade-nougatcreme:
Bring fløden i kog i en tykbundet gryde - under omrøring.
Del chokolade og nougat i mindre stykker og smelt dem i
fløden.
Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min.
Tag gryden af varmen og tilsæt cognac.
Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.
Bunde:
Bland mandler, marcipan, kartoffelmel, hvedemel og
bagepulver.
Fordel blandingen i 2 store skåle.
Pisk 10 af hviderne stive i en skål.
Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk i yderligere ca. 2 min.
Vend de piskede hvider i den ene mandelblanding.
Pisk resten af hvider og sukker og vend det i den anden
mandelblanding.
Pensl 3 springforme (ca. 24 cm, 22 cm og 20 cm i diameter).
Læg bagepapir i bunden af formene.
Kom ca. 200 g dej i den store form.
Bag bunden midt i ovnen for 1-2 bunde ca. ½ time ved 150 °C
Kom imens 150 g dej i den mellemstore form og 100 g dej i
den lille form.
Bag derefter bundene midt i ovnen for 1-2 bunde ca. ½ time
ved 150 °C.
Fortsæt med resten af dejen til der er 5 bunde i hver
størrelse
- pensl formene og skift bagepapiret hver gang.
Vend bundene ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir - på en
rist.
Fjern det bagepapir som sidder på bundene og lad dem køle
af.
Sammenlægning:
Rør først den lyse creme op og dernæst den mørke.
Læg 4 af de store bunde på et bord.
Smør 2 af bundene med hver 250 g mørk creme og
de 2 andre bunde med hver 250 g lys creme.
Læg et stykke bagepapir på bunden til den store springform
og
læg kagen sammen således:
En bund med lys creme, en med mørk creme, en med lys creme,
en med mørk creme og til sidst bunden uden creme.
Læg den mellemstore kage sammen på samme måde, men
med 200 g creme på hver bund og den lille kage med 150 g
creme på hver bund.
Gem resten af appelsin-passionscremen til overtræk.
Marcipanovertræk:
Rul, mellem 2 stykker plastfolie, ca. 275 g af marcipanen
til en rund plade
der passer til den store kage.
Rul, også mellem 2 stykker plastfolie, 300 g marcipan til en
strimmel (ca. 6x80 cm).
Fjern al plastfolien.
Fordel ca. 200 g af den lyse creme på top og side af den
store kage.
Læg først marcipanlåg og derefter marcipankant på kagen.
Tryk marcipanen fast og skær evt. kanterne til.
Sæt forsigtigt ringen til springformen på.
Beklæd den mellemstore kage således:
Ca. 150 g lys creme, 225 g marcipan til låg og 250 g
marcipan til strimmel (ca. 6x70 cm).
Beklæd den lille kage med 100 g lys creme, 200 g marcipan
til låg og 225 g marcipan til
strimmel (ca. 6x60 cm).
Stil de 3 kager tildækket i køleskabet i ca. 2 døgn.
Chokoladeovertræk:
Smelt chokoladen i en skål i vandbad.
Fjern springformens ring fra den store kage og stil kagen på
en omvendt tallerken - i et fad.
Hæld med en ske chokolade over kagen - skub forsigtigt
chokoladen ud over kanten, så
den løber ned ad siden.
Lad chokoladen stivne let og skær underkanten ren.
Lad chokoladen stivne helt og fjern bund og bagepapir.
Overtræk de andre kager.
Stil kagerne på opsatsen og pynt bryllupskagen med
sukkerhjerter og de små rosenbuketter.
Tips: Kagen er fyldig som konfekt, så skær den i
tynde stykker - det er lettest med en skarp kniv.
Se alle de bedste opskrifter med Kager og/eller Fest
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.