Borsjtj fra Ukraine

Borsjtj nydes ofte uden cremefraiche (smetana). Den er karakteristisk for Ukraine.

Den polske borsjtj indeholder ikke smør, cremefraiche eller bacon.

 
Aftensmad Hovedret Suppe. Arbejdstid: 40 minutter Kogetid: ca. 3 timer. Middelsvær at lave. Mellem pris.  Kan tilberedes i mikroovn. Fryse-egnet. (4 personer)

 
# Ingredienser til Borsjtj:
750 g oksetværreb og/eller (bag)skank
1 marvpibe
½ spsk groft salt
4-5 friske rødbeder
2 spsk smør
2 tykke skiver bacon
0,75 dl tomatpuré
1 spsk eddike

 
Endvidere:
2 gulerødder
1 løg
1 porre
¼ selleri
2 spsk smør
5-6 kartofler
½ lille hvidkålshoved
2 laurbærblade
salt og peber

 
Tilbehør:
2 dl cremefraiche
1 bdt persille

 
* Sådan laves Borsjtj:
1. Sæt kød og/eller skank samt marvpibe over i koldt vand, der netop dækker.
Kog langsomt op og skum suppen grundigt med en hulske.
Tilsæt salt og lad kødet koge under låg en times tid.

 
2. Skræl rødbederne og skær dem i små terninger, gem en halv rødbede til senere.
Skær baconstykkerne i terninger.
Smelt fedtstoffet af dem, kom tomatpureen i og varm det igennem.
Tilsæt rødbedeterninger og lad det snurre ca. 20 minutter under låg.
Tilsæt eddiken, når det er mørt, og kog det igennem.

 
3. Skræl gulerødderne og skær dem i mønter.
Pil løget og skær det i skiver.
Gør porren i stand og skær den i ringe.
Skræl sellerien og skær den i terninger.
Brun smørret i en gryde og svits grønsagerne heri.

 
4. Skræl kartoflerne og del dem et par gange.
Befri hvidkålen for stok og grimme blade og skær den i brede strimler.

 
5. Tag kødet op, når det er mørt, og si suppen.

 
6. Kom rødbedeblandingen, kartoflerne og kålen i suppen.
Lad den koge op og kog den herefter et kvarters tid for svag varme under låg.

 
7. Tilsæt de brunede grønsager og laurbærbladene og smag til med salt og peber.
Lad suppen koge under låg yderligere en times tid ved svag varme, til det hele er meget mørt.

 
8. Skær kødet i portionsstykker og læg dem tilbage i suppen.

 
9. Riv den halve rødbede fint og kom den i suppen og lad den koge med i et par minutter, ikke mere, så mister den sin røde farve.
Læg låg på og lad suppen stå nogle minutter, inden den serveres.
Server den direkte fra gryden og med cremefraiche og hakket persille til.
Server groft landbrød til.

 
Tips: Suppen er endnu bedre andendagen.
Der findes også en hurtigere version: Kog 4 friske rødbeder i et kvarters tid.
Gnid skallen af og skær dem i små terninger. Varm 1 liter oksekødsuppe og 3 spsk eddike. 
Blend rødbederne sammen med lidt af suppen eller passer dem gennem en sigte. 
Hæld pureen tilbage i suppen og varm den godt igennem.

 
Kan fryses; holdbarhed: ca. 3 måneder.

 
Se flere opskrifter med Borsjtj  

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------