Blodpølse

 
Server med stegte æbler og kanelsukker, eller lun æblemos og smeltet smør, eller med sirup varmet i smeltet stegefedt.
Aftensmad Hovedret Frokost Jul. Arbejdstid: 1½ time. Udvandingstid for tarme: ½-1 time. Kogetid: 20-30 minutter. Svær at lave. Lav pris. (6-8 personer)

 
# Ingredienser til Blodpølse:
2 l svineblod
500 g fine byggryn
1 l mælk
500 g rugmel (ca. 8 dl)
500 g sukker (ca. 6 dl)
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt nellike
1 tsk stødt allehånde
1 tsk tørret timian
1 spsk salt
200 g rosiner
500 g fersk spæk
Endvidere: 8-10 m rensede tarme
Ufarvet bomuldsgarn

 
* Sådan laves Blodpølse:
1. Læg de rensede tarme i lunkent vand ½-1 time og skyl dem derefter grundigt igennem under rindende, koldt vand.
Del tarmene i passende stykker og bind den ene ende til med ufarvet bomuldsgarn eller slå en knude.

 
2. Bring mælken i kog, drys byggrynene i under omrøring og lad dem koge ved svag varme 10-15 minutter.
Tag grøden fra varmen og lad den blive kold, det går hurtigst i koldt vandbad.

 
3. Rør først blod, dernæst rugmel, sukker samt krydderierne i den afkølede grød.

 
4. Varm langsomt blod-grødmassen op under konstant omrøring, indtil den har skiftet til en mørkere farve og har konsistens som tyk vælling.
Rør hele tiden omhyggeligt, den brænder nemt på.
Tilsæt lidt mere mælk, hvis massen er for tyk.

 
5. Skær spækket i små terninger og rist dem let på en pande.
De skal ikke tage farve.
Rør rosinerne og spækket i blodmassen.

 
6. Fyld blodmassen i tarmene ved hjælp af en ske.
Fyld dem kun ¾ op, ellers revner de under kogningen.
Bind den anden ende til med bomuldsgarn eller slå en knude.

 
7. Kom pølserne i kogende, letsaltet vand og lad dem koge ved svag varme uden låg i 20-30 min.
Prik i pølserne med en nål: hvis der siver blod ud, må de koge længere.
Lad dem blive kolde.

 
8. Skær pølserne i skiver og rist dem let i smør.

 
Tips: Svineblod kan ikke købes og fås derfor kun ved hjemmeslagtning. Det skal tilberedes omgående og hurtigt, da det ellers levrer.
Pinlig renlighed er nødvendig, for her er særdeles god grobund for bakterier. Rensede svinetarme kan købes på bestilling hos slagteren. Blodmassen kan tilsættes et par finthakkede skalotteløg, der svitses sammen med spækterningerne.

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------