Her er vi ude i en grønsag, som ikke lige er hverdagskost. Så
her kommer en lynlektion: Bladbede kaldes også mangold eller sølvbede.
Bladbede - sølvbede: Engelsk: Swiss chard, silverbeet.
Latin: Beta Vulgaris var. Cicla
Sæson: Dansk: maj-september. Import: -
Holdbarhed: 3-5 dage ved 4-6 °C
Anvendelse: Blade og stilke skylles og ribbes for grove
strenge. Svind: ca 30%
Rå eller dampes. Blade ca 2-3 min., stilke ca 4-5 min.
Her er vi ude i en grønsag, som ikke lige er hverdagskost. Så
her kommer en lynlektion: Bladbede kaldes også mangold eller sølvbede. De
findes i mange farver: lysegrøn, hvid, gul, orange og rød. Herhjemme er den
mørkegrønne med hvid stilk mest kendt. Skil altid stilken fra bladene, da de
skal tilberedes for sig.
Frysning: Bladbede kan fryses og skal blancheres i ca. 3
min. Bladene hakkes efter blanchering. Velegnet til stuvning.
Stilkene skæres i skiver, men mister sprødheden efter optøning.
Bladbede eller sølvbede har skinnende, grønne, ribbede blade
og stænglen kan være hvid over i gul eller rødlig. Smagen er en anelse
bitter. Unge blade bruges som spinat, såvel rå som kogt. Bladbede indeholder
oxalsyre.
Opskrifter med bladbede
Tilbage til Råvarer.