Forret. Arbejdstid: 40 minutter Kogetid, muslinger: 5 minutter. Svær at lave. Mellem pris.
# Ingredienser til Blåmuslinger à la creme:
2 kg friske blåmuslinger
Kogelage:
2,5 dl tør hvidvin
2 skalotteløg
3 persillekviste
1 laurbærblad
4-5 hele peberkorn
Sauce:
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
1,5 dl indkogt kogelage
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
salt peber
* Sådan laves Blåmuslinger à la creme:
1. Børst muslingerne med en stiv børste under rindende,
koldt vand.
Kasser muslinger, der ikke lukker tæt, eventuelt ved let
slag mod bordet.
Lage:
2. Hak skalotteløgene fint og kog dem sammen med de øvrige
ingredienser i en stor gryde i 5 minutter.
3. Hæld muslingerne i og damp dem for stærk varme under
tætsluttende låg i 5 minutter, og ryst gryden af og til, så varmen fordeles.
4. Tag muslingerne op med en hulske. Kasser eksemplarer, der
ikke har åbnet sig.
5. Befri muslingerne for skaller, fjern strengen og den
lille sorte »kugle«, se Blåmusling billede 5 og 6.
6. Læg muslingerne i et fad og hold dem varme.
7. Si lagen fint og lad den koge ind for god varme uden låg.
Sauce:
8. Smelt 2 spsk smør i en kasserolle og rør hvedemelet i.
Tilsæt 1,5 dl af den indkogte koge lage , lidt ad gangen.
Rør piskefløde i og lad saucen koge godt igennem.
Smag til med salt og peber.
9. Tag kasserollen fra varmen og rør æggeblommen i.
Herefter må saucen ikke koge, så skiller den.
10. Varm saucen op til kogepunktet.
Hæld den over muslingerne og server straks.
Inden serveringen kan drysses med hakket persille eller estragon.
Server papirtynde, hårdt ristede franskbrødsskiver eller
flutes til.
Tips: Blåmuslinger à la creme kan eventuelt
tilberedes i forvejen. Drys retten med lidt rasp og gratiner den i ovnen få
minutter ved 250 °C umiddelbart før servering.
Se flere opskrifter
med blåmusling
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------