Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 minutter Stegetid: ca. 50
minutter. Svær at lave. Høj pris. Kan
tilberedes i mikroovn. Fryse-egnet. (4 personer)
# Ingredienser til Benløse
fugle som i Frankrig:
8 skiver skært oksekød (à ca. 75 g)
8 små tynde skiver kogt skinke
7-8 tomater
100 g udstenede grønne oliven
4 skalotteløg
½ dl olie
1 fed hvidløg
salt og peber
Krydderurtebuket:
1 kvist timian
1 kvist persille
1 laurbærblad
Ufarvet bomuldsgarn eller kødnåle.
* Sådan laves Benløse
fugle som i Frankrig:
1. Bank kødskiverne let, og drys dem med salt og peber.
Læg en skive skinke af samme størrelse som kødet på hver.
Rul dem forsigtigt sammen og bind en tynd bomuldssnor om
hver, eller hæft med kødnåle.
2. Skold tomaterne, flå dem og skær dem i kvarte.
3. Læg de grønne oliven i lunkent vand i 30 minutter, så
forsvinder den stærke smag af saltlage.
Pil og hak løgene.
4. Varm olien i en gryde og brun de benløse fugle på alle
sider.
Tag dem op, og brun herefter de hakkede løg.
Læg »fuglene« tilbage i gryden.
5. Tilsæt tomater, krydderurtebuket og det pillede fed
hvidløg.
Lad det koge et par minutter for stærk varme uden låg, til
noget af væsken er fordampet.
6. Læg låg på og lad retten snurre ved svag varme i ca. 40
minutter.
Kom de afdryppede oliven i gryden og lad retten snurre
færdig, yderligere 10 minutter.
7. Tag de benløse fugle op af gryden, befri dem for garn
eller kødnåle. læg dem tilbage i saucen, fjern hvidløget og
krydderurtebuketten, og server straks.
Tips:
Server med kartoffelmos og en blandet grøn salat. Dersom
retten koger »tør«, kan saucen tilsættes lidt bouillon eller hvidvin. Retten
kan også laves med kalvekød. Så skal koge tiden forkortes med en tredjedel. Kan
fryses; holdbarhed: 3 måneder.
Se flere opskrifter
med Oksekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------