Sneppen kan tilberedes på samme måde, men så må man beregne
lidt længere stegetid, fordi den er noget større. De lærde kives om, hvorvidt
bekkasinen skal steges og nydes med eller uden indmad. Det er en smagssag.
Prøver man med indmad, skal man huske at fjerne stenkroen,
før man sætter tænderne i fuglen - Alt andet kan spises.
Frokostret Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 minutter
Stegetid: 10-15 minutter. Svær at lave. Høj pris. (4 personer)
# Ingredienser til Bekkasiner, stegte:
8-12 bekkasiner
50 g smør
et par timiankviste
salt og peber
evt. 4-5 spsk cognac til flambering
1 dl god (vildt)bouillon
1,5-2 dl piskefløde
Tilbehør: 8-12 små runde franskbrødsskiver
* Sådan laves Bekkasiner, stegte:
1. Pluk fuglene og flå hovedet frit ved at skære halsskindet
fra og krænge det af.
Tag øjnene ud med en spids kniv og hug fødderne af.
2. Svid fuglene kort over en flamme og tag forsigtigt
indvolde og indmad ud.
Gem hjerter, levere og kråser.
3. Tryk lårene op mod brystet og stik det lange, tynde næb
gennem lårene og den nederste del af brystet.
4. Brun fuglene i smør på alle sider.
Skal der flamberes, skal det ske nu: hæld cognacen over, sæt
en tændstik til og lad flammerne dø.
Dæmp varmen, drys med timian, salt og peber, og lad fuglene
stege møre ved svag varme i 10-15 minutter, afhængigt af størrelse.
5. Hak imens hjerter, levere og kråser og brun det i lidt
smør.
6. Tag de færdigstegte fugle op af gryden og kom den brunede
indmad i.
Hæld bouillonen ved og lad det koge 5 minutter under låg. Si
det.
7. Kom skyen tilbage i gryden og rør fløden i.
Lad det koge ind for ret god varme uden låg, til det jævner
en anelse.
Smag til med salt og peber.
8. Steg imens franskbrødsskiverne på begge sider i lidt smør
på panden.
9. Læg de stegte franskbrødscirkler (croutoner) på et fad og
dryp dem med saucen.
Læg en fugl på hver.
Dryp fuglene med saucen, og server eventuel resterende sauce
til.
Tips: Pynt eventuelt med frisk brøndkarse, ikke for
meget, fordi smagen så vil dominere bekkasinen.
Se de bedste opskrifter med
Bekkasin
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
-----------
ooo OÔO ooo -----------