Bechamelsauce; Det lyder fint og en anelse besværligt, men
det er det slet ikke. For en bechamelsauce er egentligt bare fedtstof, mel og
mælk.
Det er en af de letteste sauce at lave, og den er
udgangspunkt for en række andre saucer – som du selvfølgelig får nedenfor i opskriften!
Bechamelsauce er en fransk grundsauce, som kan bruges til
sennepssauce, persillesauce, mornaysauce, tomatsauce, svampesauce og et utal af
andre hvide saucer. Det afhænger helt af hvad du tilsætter. Og hvis du har
undret dig over navnet, så er den opkaldt efter franskmanden Louis de Béchamel,
der var en del af hoffet hos Solkongen – Ludvig den 14.
Tilberedningstid: 10 minutter. Til 4 personer. ca ½ l sauce.
# Ingredienser til Bechamelsauce:
4 spsk smør - 25 g
4 spsk hvedemel
5 dl mælk
salt og peber
revet muskatnød
*
Sådan tilbereder du grundsaucen:
Smelt smørret i en gryde – det må IKKE brune.
Tilsæt mel, og rør til melet har opsuget smørret – melet må
heller ikke tage farve.
Tilsæt varm mælk lidt efter lidt til saucen har den ønskede
konsistens.
Rør rundt imens du tilsætter mælken så saucen ikke klumper.
Lad saucen koge et par minutter.
Smag til med salt og hvid peber – og lidt revet muskatnød
Nu er din bechamelsauce færdig.
Her følger de klassiske udvidelser af grundsaucen:
Mornaysauce: tilsæt
30-40 g revet ost pr. portion og smager til med friskrevet muskatnød.
Persillesauce: hak
stor en håndfuld persille og kom i bechamelsaucen og smag til med citronsaft.
Lasagne: tilsæt ¼
dl revet parmesan pr. portion og sså selvfølgelig lasagneplader og fyld; fx hakket
oksekød.
Sennepssauce:
smag ganske enkelt grundsaucen til med en god sennep – evt. en grovkornet.
Tomatsauce: Tilsæt
1 spsk tomatpuré pr. portion til bechamelsaucen for at lave en tomatsauce. Smag
evt. til med oregano og/eller basilikum.
Svampesauce: Damp
ca 30 g svampe i tynde skiver i en ½ spsk. citronsaft pr. portion og hæld
bechamelsaucen over, og lad det koge op. Så får du en lækker svampesauce.
Egg Benedict: Til
en af de lækreste morgenmåltider du kan indtage bruges bechamelsauce, og du får
opskriften HER
Derudover kan du selv finde på nogen, for bechamelsauce er
et superredskab.
TIPS:
Mornaysauce er godt til mange ting, bl.a. svinemørbrad. Du
skærer bare svinemørbraden i skiver og smider den i ovnen med sauce ovenpå
(godt gammelt studentertrick).
Persillesauce: En af vores mest populære opskrifter er stegt
flæsk med persillesauce
Lasagne: Vi har mange opskrifter på lasagne, HER er
den klassiske.
Sennepssauce smager rigtig godt til fx en peberbøf (hakkebøf
med ekstra peber).
Bechamelsauce er i sin natur ret fed, fuld af hurtige
kulhydrater og er nok ikke super sund.