Dessert. Arbejdstid: 30 minutter. Skal hvile: 2 timer. Svær
at lave. Mellem pris. (4-6 personer)
# Ingredienser til Bavaroise:
2,5 dl mælk
65 g sukker (3/4 dl)
2 æg
6 blade husblas
2,5 dl piskefløde
½ stang vanilje
Høj buddingform eller en randform: 1 l.
* Sådan laves Bavaroise:
1. Pisk æggene sammen med halvdelen af sukkeret, til det er
hvidt og skummende.
2. Kog mælken op med resten af sukkeret, tag den fra varmen
og kom kornene fra den halve stang vanilje i.
Undgå gryder af aluminium; det misfarver mad med mælk og æg.
3. Læg husblassen i blød i rigeligt, koldt vand i 8-10
minutter.
4. Rør den varme mælk i ægge-sukkermassen.
Tryk husblassen fri for vand og smelt den, ad flere gange,
direkte i den varme creme. Rør godt.
5. Passer cremen gennem en sigte, ned i en stor skål.
Stil skålen i koldt vand (gerne med is i) og rør, til cremen
er kold.
6. Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i
cremen.
Rør atter i cremen, gerne over koldt vandbad, til den
begynder at tykne.
Så bevarer den letheden, og æggene synker ikke til bunds.
7. Skyl formen med koldt vand og drys med sukker, så er
fromagen lettere at få ud.
Hæld cremen i og stil den koldt et par timer.
8. Vend Bavaroisen ud på et fad straks før servering.
Lettest ved at holde formen kort i varmt vand først.
Server Bavaroise med for eksempel friske bær - eller med
bærpuré.
Tips: Frisk frugtsalat klæ'r også - eventuelt
yderligere små (nødde)-kager.
Bavaroise kan tilsættes hakket chokolade, hakkede nødder
eller rosiner,
Bavaroise kan tilsættes forskellig smag, appelsin, citron,
diverse likører. Tænk på, at for hver dl væde, der tilsættes yderligere, skal
husblasmængden forøges med 1 blad.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
INFO: Bavariancreme, crème bavaroise eller simpelthen
bavarois (fransk) er en
dessert bestående af mælk, der er fortykket med æg og gelatine eller isinglass,
hvor pisket fløde er foldet sammen. Blandingen opsættes i en kold form og
umuliggøres til servering. Tidligere versioner, undertiden kaldet
foderbavarois, inkluderede ikke æg.
Dessert med oprindelse i Bayern, omtalt allerede af Carême i
Traité des entremets de douceur. Bavarois er af fromage-type bestående af crème
anglaise tilsat gelatine og blandet med flødeskum. Den køles i form og kan ved
servering overtrækkes søde saucer lavet på kaffe, chokolade, citrusfrugt eller
røde bær. I stedet for crème anglaise kan bavarois laves med gelatinejævnet
frugtpuré som basis.
----------- ooo OÔO ooo -----------