Basilikum er en plante, der er almindeligt anvendt som
krydderurt. Hele planten indeholder æterisk olie og garvestoffer. Dette giver
den en kraftigt krydret duft hen i retning af nellike
Grøn basilikum. Engelsk: Basil. Latin: Ocimum basilicum
Sæson: Dansk: hele året. Import: hele året
Holdbarhed: 3-5 dage ved 2-4 °C
Anvendelse: Skylles før brug. Udover at den er
hovedingrediensen i pesto, er den også rigtig god til tomat og mozzarella og
pastaretter.
Frysning: Nej
Basilikum stammer fra Indien og har været kendt i Sydeuropa
fra 2000 f.Kr. Først i nyere tid har anvendelsen af planten bredt sig til
Vesteuropa.
Basilikum er 40-60 cm høje planter i læbeblomst-familien med
helrandede, saftige blade og hvide blomster i aks.
Rød og grøn basilikum er to varianter af samme planteart og har stort set alle
egenskaber til fælles bortset fra bladenes farve, der er henholdsvis frisk grøn
og dybt rødviolet.
Dog kan den rødbladede type have en lidt kraftigere smag end den grønne.
Det er de unge, blomsterløse skud og blade, der anvendes for deres
gennemtrængende men elegant krydrede smag, der egner sig til mangt og meget.
Opskrifter med basilikum
Tilbage til Råvarer.