Arbejdstid: 10-15 minutter. Trækketid: ca. 2 timer. Let at
lave. Lav pris.
Marinadeportionerne herunder er beregnet til pensling eller
marinering af noget, der svarer til 4 koteletter eller bøffer. Undgå salt i
marinader til marinering, da det trækker saften ud af kødet.
Fremgangsmåde for
skivet kød:
1. Rør de våde dele sammen til marinaden, kom de tørre dele
i og pisk den godt sammen. Gerne timer før brugen.
2. Frosset kød skal tørres godt af før marinering, ellers
svækkes effekten af det vand, kødet afgiver. Anbring kødskiverne i et halvdybt
fad og fordel marinaden over.
Vend kødskiverne 3-5 gange under marineringen, som bør vare
mindst 1½ og gerne 2½ time, hvis den skal have nogen effekt.
Eller mariner i en frysepose.
3. Lad kødskiverne dryppe af og tryk dem tørre.
Pensl dem sparsomt med marinade på den side, der skal
grilles, sekundet før de lægges på.
Pensl den rå side straks før kødet vendes.
4. Kødskiverne kan også bare pensles med marinaden under
grillningen. Det kan give en udmærket smag.
Lammekød (Billede
øverst)
# Ingredienser til Barbecuemarinade:
6 spsk (oliven) olie
2 spsk citronsaft eller 1/2 dl hvidvinseddike
1-2 fed hvidløg
6-8 friske mynteblade eller 1 tsk tørret mynte
friskkværnet peber
Fremgangsmåde: se punkt 1, 2 og 3.
Tips: (Citron)timian, skalotteløg, rosmarin, basilikum,
oregano og estragon er også velegnede krydderier til lammekød.
Oksekød
# Ingredienser til Barbecuemarinade:
4 spsk olie
1 spsk
chilisauce
1/2 dl
rødvin
1 spsk
worcestershiresauce
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 tsk rosenpaprika
Fremgangsmåde: se punkt 1, 2 og 3.
Tips: Chilisaucen kan udelades og mere paprika tilsættes i
stedet.
Basilikum, laurbær, koriander, tørret, knust madagascarpeber
og ung salvie klæ'r også oksekød.
Kalvekød
# Ingredienser til Barbecuemarinade:
4 spsk olie
1/2 dl hvidvin eller estragonvineddike
1 kvist citrontimian eller frisk merian
friskkværnet (hvid)peber
Fremgangsmåde: se punkt 1, 2 og 3.
Tips: Dild, estragon, salvie. og fennikel klæ'r også
kalvekød.
Vildt
# Ingredienser til Barbecuemarinade:
5 spsk olie
3 spsk rødvin
5 knuste enebær
friskkværnet peber
Fremgangsmåde: se punkt 1, 2 og 3.
Tips: Timian, laurbær, koriander og oregano klæ'r også
vildt.
Fjervildt marineres sjældent i mindre stykker, dog kan
mindre, halve fugle marineres, eller fuglebrystfileter af større fugle.
Her klæ'r reven appelsinskal, estragon og persille også.
Fjerkræ
# Ingredienser til Barbecuemarinade:
4 spsk olie
1 spsk kinesisk
sojasauce
2 spsk sake
(japansk risvin) eller sherry eller sherry-vineddike
1 kvist estragon (til lyst fjerkræ) eller 1 kvist timian
(til mørkt fjerkræ)
Fremgangsmåde: se punkt 1, 2 og 3.
Tips: Endvidere klæ'r salvie, fennikel, karry og ung
løvstikke.
Svinekød
# Ingredienser til Barbecuemarinade:
3 spsk (sesam)olie
4 spsk appelsinsaft
2 spsk kinesisk sojasauce
1 fed hvidløg
1 tsk fintrevet, frisk ingefær eller 1/2 tsk tørret
Fremgangsmåde: se punkt 1, 2 og 3.
Tips: Basilikum, timian, rosmarin, merian, salvie, sennep,
laurbær og skalotteløg klæ'r også svinekød.
Fisk
# Ingredienser til Barbecuemarinade:
5 spsk olie
2 spsk citronsaft
1 tsk tørret fennikel
et par kviste frisk dild
salt og friskkværnet hvid peber
Fremgangsmåde: se punkt 1, 2 og 3.
Tips: Citrontimian, laurbær, persille, ung løvstikke og
estragon klæ'r også fisk.
Barbecuemarinade til
marinering af større stykker kød
Pisk den ønskede marinadeportion sammen (gerne tilsat et
delt løg og en skivet gulerod) og suppler med ½ flaske rød- eller hvidvin.
Lad kødtypen bestemme. En tommelfingerregel er hvid vin til
lyst kød og rød vin til mørkt kød og vildt. Kræver størrelsen på kødet dobbelt
så meget vin, må også krydringen fordobles. Marineringstiden er mindst 12
timer, hvis effekten af mørhed og smag skal opnås.
Sørg for, at kødet står koldt og tør det godt, når det kommer
op af marinaden, som der herefter kan pensles med under grillningen.
Se flere opskrifter
til Grill
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------