Aftensmad Hovedret. Svær at lave. Arbejdstid: 20 min. Stegetid og sauce: 10 min. Høj pris.
4 personer
# Ingredienser
til Peberbøf:
4 skiver velhængt oksefilet, gerne mørbrad -
(mindst 600 g og gerne 800 g i alt)
1-2 spsk grønne peberkorn i lage (Madagascarpeber) -
eller 1 spsk hele sorte peberkorn
50 g smør
5 cl cognac eller armagnac
½-¾ dl (piske)fløde
1,5-2 dl kalvefond
salt
* Tilberedning peberbøf:
1. Lad grønne peberkorn dryppe af og hak dem groft.
Sorte peberkorn skal stødes groft i morter, og der må gerne
være både kvarte og halve korn imellem.
2. Vend bøfferne i peberkornene og tryk dem godt fast mod
kødet.
3. Brun smørret i en stegepande, der rigeligt rummer
bøfferne.
Læg dem i det hede smør og steg dem cirka 2 minutter på hver
side, alt efter hvor røde bøfferne ønskes.
4. Hæld cognac/armagnac over bøfferne på panden, vent et
øjeblik og antænd så.
Lad flammerne dø og tag bøfferne af panden.
Hold dem varme på et varmt fad, evt. i ovnens varmeskuffe,
mens saucen laves.
5. Kog panden af med kalvefonden og pisk fløden i lidt ad
gangen.
Lad saucen koge igennem og smag til med salt.
6. Hæld saucen ved bøfferne og server straks.
Hvide kartofler eller flutes er et tilpas neutralt tilbehør
til de stærke bøffer.
Men også bagt kartoffel eller pommes frites er egnet.
Tips: Tørrede grønne peberkorn kan også bruges i
denne tilberedning. Der er stadig uenighed blandt gastronomisk kyndige omkring
peberbøffen. Nogle hævder, at den milde madagascarpeber er det eneste rigtige,
mens andre mener, at en peberbøf skal smage af peber, og vælger den stærkere
sorte peber. Det må blive en smagssag.
En variation er at lade 1/3 af peberkornene være
sennepskorn, og i øvrigt smage saucen let til med god sennep. Så har du
Sennepsbøf - Boeuf à la Moutarde.
Se alle de bedste opskrifter med oksefilet
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------