Aftensmad Hovedret. Let at lave. Høj pris. Arbejdstid: 20
minutter. Stege- og hviletid i alt: 8-10 minutter. (4 personer)
# Ingredienser
til Fransk bøf:
4 skiver velhængt oksefilet (a 150-200 g, mindst 2 cm tykke)
50 g smør
2 spsk olie
salt og peber
Persillesmør:
80-100 g smør
4-5 spsk hakket persille
lidt citronsaft
en anelse hvidløg
Endvidere: 1-1½ dl vin eller bouillon eller en blanding
heraf
* Tilberedning Fransk
bøf:
Persillesmør:
1. Rør smørret blødt og rør det sammen med den hakkede
persille, citronsaft, en anelse presset hvidløg og peber.
Smørret skal være pænt grønt.
2. Rul det i alufolie og læg det koldt, til det skal bruges.
Hurtigst i fryser, hvis man vil skive det ud.
3. Brun smør og olie på panden.
Krydr bøfferne let med peber og steg dem 2-3 minutter på
hver side ved ret god varme, afhængig af hvor røde de ønskes.
4. Tag dem af panden og læg dem på et varmt fad. Drys
behersket med salt.
Dæk dem let til og lad dem stå og trække tildækket mindst
2-3 minutter.
Så når varmen at fordele sig i kødet, der bevarer saften og
bliver fint rosa hele vejen igennem - men ikke rå.
5. Kog panden af med vin og/eller bouillon og hæld det ved
bøfferne eller i en (varm) saucekande, og server det til.
6. Læg en skive persillesmør på hver enkelt bøf i
serveringsøjeblikket.
Pommes frites og haricots verts er klassisk tilbehør, men
næsten enhver form for kartofler og grønt klæ'r.
Tips: Hakkebøf kan også med stort held serveres som
»fransk bøf«.
Olien i stegesmørret gør, at det kan opnå en højere
stegetemperatur uden at branke. Den lille smule olie smages næppe. Derfor er
det overflødigt at »forskrække« bøffen på panden først. Porerne lukker sig
straks. Man kan også stege i rent smør. Så skal det være godt varmt,
nøddebrunt, før kødet kommes på, og man bør højst stege to bøffer ad gangen.
Ellers daler temperaturen for meget, og bøffen koger mere end den steger.
Beregn lidt længere stegetid, dvs. 3-4 minutter på hver side, hvis kødet kommer
direkte fra køleskab.
Se alle de bedste opskrifter med oksefilet
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------