Auberginekaviar, krydret, italiensk - Caponata

Forret Frokost. Arbejdstid: 40 minutter Afkøles: 2 timer. Let at lave. Mellem pris. (4 personer)

# Ingredienser til Auberginekaviar, krydret, italiensk:

2 auberginer (ca. )

½ dl olie

salt

Endvidere:

2 spsk kapers

6-8 stenfri sorte oliven

2 små stængler blegselleri

2-3 ansjosfileter i olie

1 fed hvidløg

2 spsk hakket persille

Sursød sauce:
2 spsk olie
1 løg
1 spsk sukker
1 lille ds konc. tomatpure
1½ dl (hvidvins)eddike
Tilbehør: flutes eller ristet rugbrød samt hakket persille.

* Sådan laves Auberginekaviar, krydret, italiensk:
1. Skræl auberginerne og skær dem i små terninger.
Drys dem med salt og lad dem trække ca. 20 minutter.
Skyl dem og tryk dem tørre.
Lad dem mørne i olie på panden, uden at de tager farve.
Rør i dem, de skal være godt møre, næsten mose let.

2. Kog blegsellerien et minut i letsaltet vand, (undgå de største stængler, de har taver) og skær dem i meget smalle stykker.
Hak ansjos og hvidløg fint. Hak også kapers og oliven.
Bland det hele, kapers, oliven, blegselleri, ansjoser, hvidløg og hakket persille i en skål.

Sursød sauce:
3. Pil løget og skær det i skiver og lad dem mørne i olie i en gryde, uden at de tager farve.
Kom sukkeret ned til løget og kom tomatpureen ved.
Rør og kog det lidt ind, til det er mørknet let, og tilsæt så vineddiken.
Lad det koge yderligere nogle minutter, og stil det køligt.

4. Bland saucen med skålens indhold og auberginerne og bland godt.
Bedst bliver det, hvis »kaviaren« får lov til at stå svalt et par timer.

5. Vend »kaviaren« ud på et fad eller server den i en skål med persilledrys og med flutes eller ristet rugbrød til.

Tips: Skiver af hvidt brød stegt i smør eller olie, gerne krydret med hvidløg, klæ'r »kaviaren«.

Se flere opskrifter med Aubergine

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.