Auberginen ser spøjs ud og smager ikke godt rå. Men når den
får en tur på grillen, i ovnen eller på panden, sker der magiske ting
Aubergine. Engelsk: Aubergine (eggplant). Latin: Solanum
melongena
Sæson: Dansk: -. Import: hele året
Holdbarhed: 8-10 dage ved 8-10 °C
Anvendelse: Stilk og blade fjernes. Skylles og aftørres. Kan
skrælles. Svind: ca 20%
Aubergine anvendes mest i gryderetter såsom ratatouille eller moussaka.
Frysning: Auberginer bliver vandede og slatne ved frysning,
og er derfor bedst egnede til sammenkogte retter eller lignende.
De skal ikke blancheres før frysning.
Aubergine er en op til 1,5 meter høj plante med lavendelblå
blomster. Aubergine dyrkes for sine frugter, der findes i mange varianter. De
typiske er aflange eller ægformede og violette i farven. Aubergine tilhører
samme familie som kartoffel og tomat, og den stammer oprindelig fra
Sydøstasien.
Aubergine stammer fra Sydøstasien og kom til vesten i
1500-tallet. Navnet “eggplant” stammer fra 1700-tallet hvor nogle af de europæiske
arter lignede gåseæg i størrelse og farve.
I dag findes der stadig arter som er hvide eller gullige og minder om hønseæg.
Aubergine er et stort ovalt bær på 10-20 cm. Den er glat og
glinsende og den mest almindelige farve er mørkviolet. Frugtkødet er hvidt, let
svampet og kan have en let ubehagelig smag, men den bliver mere behagelig og
blød ved tilberedning.
Aubergine suger meget fedtstof. Det kan begrænses, hvis de steges i ovnen
penslet med lidt olie.
Aubergine er ethylen-følsom.
Opskrifter med aubergine
Tilbage til Råvarer.