Elegant, og måske
lidt i den dyre ende, grønne asparges er billige og skal ikke skrælles.
Skinkeschnitzel med asparges og hollandaise sauce.
Til 4 personer. Tilberedningstid:
ca 40 min.
# Ingredienser
4 store, men tynde
skiver skinkeinderlår
salt, peber fra kværn
50 g smør
1 spsk olie
500 g friske
asparges eller evt. asparges fra ds
* Tilberedning
1. Begynd med
aspargesene.
Skyl og skræl dem, skær den nederste træede bid af.
Grønne asparges skal
ikke skrælles.
2. Læg de hele
asparges i en bred gryde, eller fx i en dyb sauterpande, i kogende vand tilsat
salt.
Kogetiden er ca 15
min. for hvide asparges og 5 min. for grønne, alt efter tykkelse.
3. Bank kødet let
med hånden, drys med salt og peber og steg det i smør og olie 2-3 min. på hver
side.
4. Læg schnitzlerne
på et varmt fad og arranger de godt afdryppede asparges i bundter ovenpå.
Serveres med små, hvide kartofler samt rørt smør eller hollandaise sauce.
Rørt smør med
citron
Til 4 personer. brug ca 50 g smør, der røres blødt og
tilsættes 1 tsk citronsaft, evt. også 1 spsk meget finthakkede krydderurter.
Stil smørret koldt, til det skal bruges.
Smørret kan også
smages til med presset hvidløg eller dijon sennep, reven peberrod eller mosede
ansjoser- alt sammen efter smag.
Hollandaise sauce på blender til 4 personer:
Smelt 150 g smør
uden at brune.
Kom et æg, to
æggeblommer, 1 spsk citronsaft og 2 spsk hvidvin i en blender.
Lad det køre et
øjeblik.
Hæld det smeltede
smør i en tynd stråle ned i æggemassen, mens blenderen kører på højeste trin,
til saucen er tyk og jævn.
Den kan varmes over vandbad.
Pisk i den, så den bliver luftig og cremet.
Variation:
Til denne opskrift kan
du i stedet for skinkeinderlår bruge mørbrad. Alt efter størrelsen rækker en
mørbrad til 3-4 personer.
Flæk mørbraden på
den lange led og skær den i så mange stykker, som der er personer.
Bank stykkerne tyndt
ud med hånden - eller brug kagerullen (læg kødet mellem to stykker
smørrebrødspapir).
Steges som skinkeschnitzel.