Tilbehør Sauce. Arbejdstid: 10-20 minutter. Middelsvær at
lave. Mellem pris. (4 personer)
Billede: Sauce maltaise
# Krydderurte-vinaigrette:
½ dl olie
1 spsk citronsaft eller hvidvinseddike
salt og peber
1 spsk hakket persille
½ spsk hakkede estragonblade
1 spsk hakket kørvel
en anelse sukker, hvis der bruges citron
* Sådan laves
Krydderurte-vinaigrette:
1. Pisk citronsaft eller vineddike sammen med olien og smag
til med salt og peber, og en anelse sukker, hvis der bruges citron.
Sukkeret optræder her som krydderi, og ikke som sødemiddel.
2. Bland krydderurterne i og lad vinaigretten trække 5
minutter.
# Dijon-sauce:
flødeost
1 hårdkogt æggeblomme
1-1½ spsk
dijonsennep
3-4 spsk olie
* Sådan laves
Dijon-sauce:
1. Gnid den hårdkogte æggeblomme sammen med osten. Rør
sennep i.
2. Pisk olien i lidt ad gangen, for meget får saucen til at
skille, og pisk til cremet konsistens.
# Sauce maltaise:
1 æggeblomme
salt og peber
1 tsk citronsaft eller hvidvinseddike
ca.
olie
saft og fintreven skal af 1 usprøjtet appelsin, gerne
blodappelsin evt. citronsaft
* Sådan laves Sauce
maltaise:
1. Pisk æggeblommer, salt, peber og citronsaft sammen og
pisk olien i lidt ad gangen, først dråbevis, så i en tynd stråle.
Det er vigtigt, at både grej og ingredienser har samme
temperatur, ellers skiller mayonnaisen.
2. Smag til med appelsinsaft og reven appelsinskal og tilsæt
evt. lidt mere citronsaft.
# Orange-mousseline:
Tilsæt Sauce maltaise et par spsk stiftpisket fløde.
# Varm sauce maltaise:
3 spsk hvidvinseddike
2 spsk vand
10 hvide peberkorn
4 æggeblommer
usaltet smør
saft og fintreven skal af 1 usprøjtet appelsin, gerne
blodappelsin evt. citronsaft
salt
* Sådan laves Varm
sauce maltaise:
1. Kog hvidvinseddike og vand sammen med peberkornene, til
der kun er godt en spsk væde tilbage.
Kom den over i en skål, der kan rumme de øvrige
ingredienser.
2. Smelt smørret forsigtigt i en gryde, det må endelig ikke
tage farve.
Lad det svale håndvarmt.
3. Pisk æggeblommerne sammen med den afkølede lage i skålen.
Sæt skålen over vandbad og varm forsigtigt op, mens der
piskes.
4. Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk hele tiden, til
saucen er glat.
Æg og smør skal holde omtrent samme temperatur, ellers kan
saucen skille.
Lad saucen blive lidt varmere, dog ikke mere end ca. 50 °C.
5. Smag til med fintreven appelsinskal og saft.
Smag også til med salt og kom evt. lidt citronsaft i.
Tips: Sørg for, at olie og æggeblommer har samme
temperatur, når der røres mayonnaise, ellers skiller den.
På blender kan saucerne laves på 1 minut.
Vandbad: en lille skål eller gryde oven i en større med
hedt, her dog ikke kogende, vand.
Se flere opskrifter
med Asparges
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------