Asparges med kammuslinger

Forret Frokost. Arbejdstid: 25 minutter. Kogetid, bouillon: 20 minutter. Kogetid, sauce: 20 minutter. Middelsvær at lave. Høj pris. (4 personer)

# Ingredienser til Asparges med kammuslinger:
12 friske asparges
4 store kammuslinger

Grønsagsbouillon:
(halv)tør hvidvin
vand
½ gulerod
1 løg
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 stængel blegselleri
¼ citron
1 tsk salt
5 hele peberkorn

Sauce:
grønsags bouillon
1 knsp karry
1 knsp safran eller 10 trådtynde støvfang
usaltet smør
2 spsk cremefraiche (38%)
Tilbehør: flutes

* Sådan laves Asparges med kammuslinger:
Grønsagsbouillon:
1. Gør grønsagerne i stand og del dem. Kom dem i en gryde.
Tilsæt hvidvin, vand, citron, salt og peberkorn.
Lad det koge i 20 minutter for god varme uden låg, eller til der er tilbage.
Si bouillonen.

Sauce:
2. Kog de grønsagsbouillon sammen med karry og safran, pistiller (hele støvfang) skal knuses let først, tørret safran skal gnides sammen med lidt salt og røres ud i varmt vand.
Lad bouillonen koge for god varme uden låg, til der er ca. 2/3 tilbage.

3. Pisk smørret i lidt efter lidt og pisk saucen cremet.
Rør cremefraichen i, når saucen er glat.
Hold saucen varm, gerne over vandbad.
Den må ikke stå og koge med cremefraichen i.

Asparges:
4. Skræl aspargesene fra hoved mod fod, hvis der bruges hvide.
Grønne skal ikke skrælles.
Bryd den træede ende af. Se om Asparges.
Kog dem i letsaltet vand, 6-7 minutter for hvide og 3-4 minutter for grønne asparges.

Kammuslinger:
5. Varm smørret på en lille pande, drys de udtagne kammuslinger med salt og peber og vend dem kort på panden, 1-2 minutter, efter størrelse.
Får de for meget, bliver de seje.

Anretning:
6. Fordel aspargesene på 4 varme tallerkener, fordel også kammuslingerne, hæld saucen ved og server straks med flutes til.
Læg en dildkvist ved som pynt.

Tips: Friske kammuslinger er svære at få, men der fås hæderlige kvaliteter som dybfrost. De er ofte mindre, så der må bruges flere. Frosne skal bare tøes igennem og skylles godt, før de er klar til brug.

Se flere opskrifter med Asparges

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.