Aspargesplanten voksede oprindelig vildt på sandede egne nær
havet. Nu om stunder drives asparges frem i specielle bede med kunstige
jordvolde, hvor skuddene har plads til at vokse sig lange og hvide i totalt
mørke.
Hvide asparges (tv.) skal stikkes, det vil sige afskæres, så
snart de stikker hovedet op over jordvolden.
De skal skrælles tyndt, og det sker bedst fra hoved mod fod.
Man bør undersøge, om aspargesen er træet ved at knække et stykke af ved foden.
Den skal springe nemt. For at sikre sig det, er det vigtigt, at aspargesen er
så nystukket som muligt. Det ses bedst på, at den strutter glat og knitrer i
bundtet. Særlig tykke hvide asparges kaldes slik-asparges. De serveres kogte,
vel afdryppede, bedst omvundet med hvidt klæde, så holder de sig tørre og
varme. De skal nydes med fingrene. Deraf navnet.
Tilbehør: rørt smør, hvis de er varme, vinaigrette, hvis de
er kolde.
Grønne asparges (th.) henter kuløren over jorden. De kræver
ingen jordvold, men vokser simpelt hen op til en grøn stængel, før de skæres
af. De smager lidt anderledes, lidt mere nøddeagtigt, vil nogle mene, og kræver
så at sige ingen istandgøring, ud over skylning i koldt vand. Det er dog klogt
at gøre knækprøven også her. Sæsonen for danske asparges er maj-juni, sæsonen
slutter tæt omkring sankthans. Men der importeres asparges så at sige hele
året. En måneds tid før de danske kommer, ses af og til bundter af importerede.
De er ofte billige, men desværre også ofte af ringe kvalitet. Fra Frankrig
importerer vi en sartlilla/sartgrøn asparges af fremragende kvalitet. Den
koster derefter.
Og så er sidste nye skud på' asparges-stammen frosne
asparges.
Kog ikke asparges for længe. 6-7 minutter i letsaltet vand
er nok til hvide asparges. Er de tykke, kan man lade dem stå 1-2 minutter i
kogevandet, før de tages op og drypper af på en rist eller omvikles med et
rent klæde. Grønne asparges bliver lækrest på den halve tid. Aspargeshoveder er
meget sarte. De tåler i virkeligheden kun at være i berøring med varme ½-1
minut. Tænk på det, når der laves suppe eller andet, der kræver
aspargeshoveder. Brug gerne afkog af træede stykker og skræl som kogevand
(siet). Det intensiverer aspargessmagen.
En aspargeskoger er en høj, smal gryde, der kræver, at
aspargeserne koges/dampes stående og bundtet i letsaltet vand til »skuldrene«.
Dampen klarer resten.
I øvrigt er rå asparges særdeles delikate i salater.
Asparges kan fryses. Grønne asparges blancheres i 3 minutter
og hvide, skrællede, i 5 minutter.
Holdbarhed: ca. 12 måneder.
Se de bedste opskrifter med
Asparges
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------