Artiskoksoufflé

Forret - Frokost. Arbejdstid: 45 minutter. Kogetid, artiskokker: 35 minutter. Bagetid: 15-20 minutter. Svær at lave. Mellem pris. (4 personer)

# Ingredienser til Artiskoksoufflé:
4 store artiskokker
evt. salt
citronskiver
smør

Soufflédej:
6 artiskokbunde fra dåse
1 spsk smør
1½ spsk hvedemel
mælk
½ spsk Maizenamel
3 æg
salt og cayennepeber
Ovnfast fad

* Sådan laves Artiskoksoufflé:
1. Skyl artiskokkerne. Vrid stilken af så tæt ved bunden som muligt.
Skær den øverste tredjedel af de rå artiskokker og skær bundene glatte.
Se Artiskok.

2. Kog artiskokkerne knapt møre, 35 minutter, i (letsaltet) vand tilsat et par skiver citron, og lad dem dryppe af med bunden i vejret.
Løft skægget og de inderste, tynde blade ud, så artiskokkerne danner små skåle.

Soufflédej:
3. Lad artiskokbundene fra dåse dryppe af.
Del bundene et par gange og blend eller purer dem fint gennem en sigte.
Sæt ovnen på 220 °C.

4. Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør det glat med melet.
Det må ikke tage farve.
Undgå gryder af aluminium, der misfarver mad med mælk og æg.
Spæd med mælken og lad blandingen koge et par minutter under konstant piskning.
Tag gryden fra varmen og lad den køle af.

5. Del æggene i blommer og hvider.
Rør blommerne sammen med Maizenamel og rør blandingen i gryden lidt ad gangen. Smag til med salt og cayennepeber.

6. Sæt de udhulede artiskokker i et ovnfast fad.
Læg en smørklat i hver og dæk med smurt pergamentpapir. Varm dem i ovnen.

7. Pisk hviderne stive.
Rør artiskokmosen i saucen og vend forsigtigt hviderne i.

8. Hæld dejen i de udhulede artiskokker.
Bag dem hævede og gyldne på nederste rille, 15-20 minutter.
Server straks på varme tallerkener og med smeltet eller rørt smør til.

Tips: Soufflémassen kan tilsættes lidt reven ost (gruyere eller emmentaler). Artiskoksouffléerne kan også serveres med hollandaisesauce til.

Se flere opskrifter med Artiskok

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.