Når man steger en hel and på begge sider og derefter lægger
den på ryggen for at stege færdig, bliver brystkødet ikke så let tørt. Anden
får saft og smag af majroer og bacon.
Forberedelsestid 40 min. Tilberedning 1 time 40 min. Krævende.
Til 4 pers.
# Ingredienser
1 and på 1¼ kg, istandgjort og bundet op (bed evt. slagteren
om dette)
olie, til stegning
60 g smør, blødgjort
200 g andeafskær (vinger, hals etc.), hakket
1 kg majroer
300 g bacon, i 1 cm tern
20 g smør
1 tsk sukker
1 skalotteløg, hakket
1 spsk hakket selleri
1 spsk hakket gulerod
1 spsk hakket løg
7½ dl ande- eller hønsebouillon (se opskrift)
1 bouquet garni (se opskrift)
* Tilberedning
1. Stil ovnen på 200 °C. Pensl et ovnfast fad med 2 spsk
olie.
Krydr anden med salt og peber og gnid den med olie.
Læg anden på den ene side i fadet, læg smørklatter på anden.
Stil fadet i ovnen og brun anden i 20 min.
Dryp af og til med fedtstoffet fra fadet.
Vend anden om og brun den 20 min. mere. Dryp anden med fedtstof.
Vend den om på ryggen, læg vinger og hals etc. i fadet.
Lad den stege 15 min, mens der jævnligt dryppes med fedtstof
fra fadet.
2. Skræl majroerne og brug et melonkuglejern til at skære
majroerne ud i kugler.
Læg dem i koldt vand.
3. Varm lidt olie på en pande og brun baconternene. Stil dem
til side.
Afdryp majroekuglerne og tør dem i et viskestykke.
Kom dem i en gryde sammen med smør, sukker og salt.
Hæld koldt vand på, så det dækker, og damp kuglerne møre
over jævn varme.
Væsken skal være kogt ind og kuglerne glaserede og blanke.
Tag gryden fra varmen og tilsæt baconternene. Rør rundt og
stil det til side.
4. Tag anden op fra fadet og hold den varm.
Tag vinger og hals etc. op og hæld det meste af fedtet fra
fadet,
så der kun er andesky og lidt fedt tilbage.
Kog skyen ind over jævn varme, til den er tyk og fedtet
klart.
5. Tilsæt vinger og hals etc. samt grønsager og sauter 2
min.
Tilsæt bouillon og bouquet garni og hæld derpå det hele i en
gryde.
Bring det i kog, dæmp så varmen og kog skyen 20-30 min, til
den er reduceret til det halve.
Si den og kassér andedele og grønsager. Hold skyen varm.
6. Fjern bomuldssnoren fra andestegen og læg anden på et
forvarmet fad.
Varm bacon og majroer op og læg blandingen rundt om anden.
Dryp halvdelen af saucen over grønsager og bacon og server
resten af saucen til.
Se alle de bedste opskrifter med Andesteg
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.