Andebryst med grønsagsbearnaise

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 15 min. Stegetid: ca. 20 min. Kogetid: 20 min. Middelsvær at lave. Retten er dyr. (4 personer)

 
# Ingredienser til Andebryst med grønsagsbearnaise:
800 g andebrystfileter
groft salt

 
Grønsagsbearnaise:
1 gulerod
1 lille båd selleri
½ porre
2 spsk vindruekerneolie
3 skalotteløg
3 dl hønsebouillon
2 spsk bearnaiseessens
1 spsk friske estragonblade eller estragon i lage
salt og peber

 
* Sådan laves Andebryst med grønsagsbearnaise:

1. Rids andebrystfileterne på skindsiden. Gnid dem med salt.
   
   
2. Læg dem på en varm pande med skindsiden nedad og steg dem 8-10 min. og 6-8 min. med kødsiden nedad.
   Herefter skal de hvile 4-5 min., før de skæres ud.
   
   
3. Tilsæt hønsebouillon og lad det småkoge 10 min.
   
   
4. Hæld grønsagsblandingen i blender og tilsæt bearnaiseessens og estragon.
   Smag til med salt og peber, så snart en ensartet, luftig konsistens er opnået.
   Saucen kan også piskes jævn med håndmixer eller piskeris.

Anretning:
Skær andebrystfileterne i skrå skiver og anret dem på fad eller tallerkener.
Kom lidt grønsagsbearnaise ved og server resten til.
Server fettuccine, ris eller kartofler til.

 
Tips: Grønsagsbearnaisen kan rundes af med lidt smør, der piskes i lige før servering.
Se flere opskrifter med And

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------