Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 1½ time. Stegetid: ca. 1½
time. Svær at lave. Retten er dyr.
4 personer.
# Ingredienser
til And som i Peking:
1 (friskslagtet) and (ca. 2 kg)
Marinade:
5 cl kinesisk soja
5 cl risbrændevin (sake) eller tør sherry
5 spsk flydende (akacie) honning
1 dl sesam- eller jordnøddeolie
1 tsk stødt ingefær
Sauce:
skyen fra anden
1 dl vand
soja
lidt sukker
Kinesiske pandekager:
300 g hvedemel
2 dl kogende vand
2 spsk kinesisk soja
Forslag til grønsager: agurkestave, forårsløg, bønnespirer,
mandarinbåde eller -skiver
* Sådan laves And som i Peking:
1. Skær først anden igennem langs brystbenet med en skarp
kniv.
Del den fra halsen ned mod gumpen.
Løsn rygraden i begge sider med en tung, skarp kniv.
Skær den ud, men ikke helt igennem.
Anden skal hænge sammen et par cm over gumpen.
Fjern hals og de yderste vingespidser.
Tør anden meget godt med et rent viskestykke.
Læg den evt. til tørre med skindsiden opad et par timer, et
køligt og tørt sted.
2. Bland marinaden. Pas på med soja, den kan gøre marinaden
for salt.
Sæt ovnen på 160 °C.
3. Læg anden på risten over bradepanden med skindsiden
nedad, bredt helt ud.
Pensl indersiden med marinaden og lad anden stege ½ time.
Vend den og pensl skindsiden og steg yderligere ½ time.
Pensl den af og til.
4. Sæt varmen op til 250 °C.
Pensl igen og brun anden, til den er lak-rødbrun, ca. 20
min.
Dæmp evt. for varmen de sidste 5 min., hvis den tager for
meget farve.
5. Sluk for ovnen og lad anden blive stående for åben ovndør
et par min.
Tag anden ud af ovnen og lad den stå ca. et kvarter, inden
den skæres ud.
Sauce:
Hæld skyen fra bradepanden op i en gryde.
Tilsæt 1 dl vand, lad det koge op, skum fedtet af, og smag
til med soja og sukker.
Pandekager:
Kom hvedemelet i en skål.
Lav en fordybning i midten og hæld det kogende vand i.
Ælt det sammen til en dej.
Dæk den med et fugtigt klæde og lad den hvile 15 min.
Rul dejen ud på et melet bord. Den skal være ½ cm tyk.
Udstik cirkler på ca. 6 cm (et glas kan bruges).
Pensl halvdelen af dem med olie og læg dem oven på de
upenslede cirkler.
Rul de sammenlagte cirkler til pandekager på ca. 15 cm i
diameter.
Steg dem på en tør hed pande i ca 1 minut på hver side.
(Hold dem evt. varme i ovnen for åben ovndør).
Del pandekagerne og stænk dem med soja, straks før de
spises.
Servering:
Skær anden ud og server den med de istandgjorte grønsager og
mandarinbådene.
På original Pekingvis spises andekødet i små stykker,
ligesom det sprøde skind, indpakket i en pandekage sammen med nogle af
grønsagerne.
Tips: Pekinganden er en særlig, hvidhudet and, der opdrættes
langs bredden af småfloder i Pekings omegn. Rigtigt tilberedt tømmes den for
indmad via et lille hul under den ene vinge. Herefter pensles den med
soja-honning-blanding og drejes/ svinges over gløder, til den er færdig, dvs.
gennemstegt, lakrød og sprød.
Også hoved og næb (smukt istandgjort) bruges.
Ligesom der sluttes af med en suppe kogt på andefødder,
vingespidser m.m.
En skål med ris mangler heller ikke.
Se alle de bedste opskrifter med
And
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------