And med madagascarpeber

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid, bouillon: ¾-1 time Stegetid: ca. 1¾ time
Middelsvær at lave. Retten er dyr. (4 personer)

 
# Ingredienser til And med madagascarpeber:
1 (friskslagtet) and (ca. 2 kg)
salt

 
Kryddersmør:
2 spsk madagascar­peberkorn
2 tsk reven skal af usprøjtet citron eller appelsin
3 spsk hakket persille
ca. 50 g smør  

 
Andebouillon:
hals og vingespidser, hjerte og kråse fra anden
1 lille gulerod
½ porre eller 1 lille løg
lidt smør eller afsmeltet andefedt

 
Sauce:
2 spsk afsmeltet andefedt eller 1½ spsk smør  
2 spsk hvedemel
ca. 5 dl andebouillon
1 spsk madagascar­peberkorn

 
* Sådan laves And med madagascarpeber:
Andebouillon:
1. Del halsen en gang og svits den sammen med vingespidser, hjerte, kråse og de istandgjorte, delte urter i lidt smør eller andefedt. Det skal tage pænt farve.
Dæk med koldt vand og lad det koge småt under låg ¾-1 time. Si bouillonen.
Sæt ov­nen på 200 °C.

 
Kryddersmør:
2. Mos de to spsk madagascarpeber i en morter eller skål.
Bland dem med smør, den revne appelsin- eller citronskal, den hakkede persille, salt og peber og gnid anden indvendigt med halvdelen af kryddersmørret.

 
3. Gnid anden med salt udvendigt og anbring den på risten over bradepanden med brystet nedad og steg den 45 min. ved 200 °C.
Pensl af og til med det resterende kryddersmør.
Vend anden og steg den færdig, yderligere ¾-1 time.
Stik i låret: den udpiblende saft skal være klar, så er anden det også.

 
4. Tag anden ud og dæk den let. Lav imens saucen.

 
Sauce:
5. Kog bradepanden af med lidt vand og hæld det over i en skål.
Skum fedtet af, når det har samlet sig foroven.
Varm andefedt (eller smør) i en gryde og rør melet ud heri.
Rør lidt for god varme, det må gerne brune, men ikke branke.
Tilsæt skyen fra bradepanden og bouillonen lidt efter lidt under omrøring, til passende konsistens. Smag til med salt.
Kom 1 spsk hakket eller hel madagascarpeber i saucen og kog den igennem.

 
Anretning:
6. Del anden. Se: And. Læg den i et halvdybt fad. 
Fordel noget af saucen over og server resten til.
Pillekartofler smager godt til. Eller Annakartofler.

 
Tips: En frisk salat af rødkål, æble og valnødder er også godt.

 
Se alle de bedste opskrifter med And

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

----------- ooo OÔO ooo -----------