Fremfor alt er and med spidskål en sund, velsmagende og
anderledes måde at servere det "andet" på - her opskriften med
agurkesalat- vildt godt...til 6 sultne
# Ingredienser til And med agurkesalat og kål:
Agurkesalat:
1 dl eddike
1 dl sukker
2 agurker
And (et fjerkræ, naturligvis):
1 and på 3 kg (hel dansk and)
2 spsk salt
2 æbler
1 persillerod
1 gulerod
timian, frisk
50 g smør
1 tsk salt
Kål:
1 spidskål
1 kål (sortkål eller grønkål)
estragon
¼ tsk salt
2 spsk mørk farin (puddersukker)
2 spsk sennep, fx dijonsennep
1 spsk eddike
2 dl olie
*
Sådan laver du And med agurkesalat og kål:
Agurkesalat:
Kog eddike og sukker op i en lille gryde og hæld over i en
skål - sæt på køl.
Bland agurkeskiver og salt godt sammen og lad det stå i
minimum 30 minutter.
Skyl agurkerne og bland dem med eddiken.
Lad det stå i ca. 1 time, før det kan bruges. Man kan også
lave det dagen før.
And:
Tjek at anden er død, så du kan gnid den med salt og fylde
den med æbler, persillerod, gulerødder, timian og smør.
Kom anden i en bradepande og sæt den i forvarmet ovn ved 180
°C i ca. 40 minutter.
Tag anden ud af ovnen og lad den trække i 20 minutter.
Tag grønsagerne ud af anden og skær lårene af.
Sæt bradepanden tilbage i ovnen ved 150 °C i ca. 15
minutter.
Skær andebrysterne fra benene og halvér lårene.
Kål:
Kom farin, sennep og eddike i en skål og pisk det godt
sammen.
Tilsæt lidt olie ad gangen og smag til med salt.
Vask estragon godt, hak det og tilsæt det til dressingen.
Vend det i kålen, og retten er klar til servering.
Se alle de bedste opskrifter med andekød HER