And, farseret

Aftensmad Hovedret Arbejdstid: 1 time Kogetid, bouillon: ca. 1 time Stegetid: ca. 2¼ time.
Middelsvær at lave. Retten er dyr. (6 personer)

# Ingredienser til And, farseret:
1 (friskslagtet) and (2,5 kg)
ca. 4 dl vand

Andebouillon:
lidt andefedt eller smør
hals, vingespidser, kråse og hjerte fra anden
½ gulerod
½ porre eller løg
salt

Fars:
1 andelever
250 g hakket kød (kalv eller flæsk eller kalv og flæsk)
125 g champignon
25 g smør
et par spsk rasp
2 æg
2-3 enebær (knuste)
en smule knust/hakket rosmarin
evt. 1 fed hvidløg
et par spsk andebouillon

Sauce:
et par spsk smeltet andefedt
1½-2 spsk hvedemel
andebouillon og stegesky, ca. 5 dl i alt
salt og peber
Ufarvet bomuldsgarn eller kødnåle

* Sådan laves And, farseret:
1. Skær hvirvelhals og vingespidser fra og gør indmaden i stand. Se And.

Andebouillon:
2. Del hvirvelhalsen et par gange og brun den i fedtstoffet sammen med vingespidser, kråse, hjerte og de istandgjorte, delte urter.
Dæk med koldt vand, tilsæt salt, og lad det koge under låg for svag varme ca. 1 time.
Si bouillonen.

Fars:
3. Gør svampene i stand, hak dem groft og svits dem i lidt smør ved god varme på en pande.
Lad dem blive kolde.

4. Hak andeleveren groft og bland den med det hakkede kød, de hakkede champignon og de resterende ingredienser til farsen.

5. Sæt ovnen på 250°C.
Gnid anden ind- og udvendigt med salt og peber.
Fyld den med farsen og luk åbningen med kødnåle eller sy med ufarvet bomuldsgarn.

6. Læg anden på risten over bradepanden med brystet nedad og brun den ved god varme, 250°C, ca. 15 min.
Vend den og brun den lige så længe med brystet opad.
Dæmp varmen til 170°C.
Kom vand i bradepanden, når temperaturen er dalet, ellers fordamper det næsten omgående.

7. Lad anden stege færdig yderligere ca. 1¾ time, så er farsen også gennemstegt.
En nål skal komme tør og varm ud.
Hæld skyen fra bradepanden i en skål og lad anden stå i den slukkede ovn for åben ovndør, den må ikke stege mere nu.

Sauce:
8. Skum fedtet af skyen, så snart det har samlet sig foroven.
Varm et par spsk af det i en gryde og rør melet ud heri.
Sæt varmen lidt op, det må gerne tage farve, men ikke branke. Rør flittigt.
9. Spæd med andebouillon og stegesky, ca. 5 dl i alt, og rør godt.
Smag til med salt og peber og lad saucen koge igennem.

Anretning:
10. Skær rygraden fri med en skarp kniv og tag forsigtigt farsen ud.
Skær den i skiver. Fjern kødnåle/syning og skær anden ud, se And.
Server farsen sammen med anden og Server saucen til.

Tips: Saucen kan smages til med lidt ribs- eller rønnebærgele. Pillekartofler klæ'r. Ligeså dampede, grønne bønner eller, hvis det skal være dyrt, mange-tout ærter. Majroer eller bouillonkogte kastanjer er også godt, når sæsonen tillader.
Anden kan udbenes før farsering.
Se: And, farseret, i gelé. Så må farsmængden øges med en 3-del (1/3).

Se alle de bedste opskrifter med And

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.