Ledreborgs gamle køkken er sidst blevet brugt i 1950'erne af
lensgreve Knud Holstein-Ledreborg. Nu anvendes det et par gange om året til
madweekender, hvor man laver mad efter gamle opskrifter.
Opskriften på ansjos pateen har Silvia Munro fra sin skotske
svigermor. Det er en nem og let forret, hvis man får uventede gæster. Den er
serveret på sølvtallerken, som stammer fra Silvia Munros mor prinsesse
Marie-Gabriele af Luxembourg.
Anchovie-paté
# (4-6 pers.)
200 g flødeost
50 g smør
2-3 (efter størrelse) ansjos-fileter
4 stk toastbrød
Flødeost og smør røres godt sammen og de hakkede ansjos-fileter
vendes i.
Smag til med hvid peber og evt. salt og hæld massen op i en
form.
Afkøles min. 1 time i køleskab.
(Benfri sild kan bruges, men så skal man tilsætte ca. 2 teskefulde soyasauce,
efter smag).
Pateen nydes kold med fine tynde stykker ristet brød.
Rist et almindeligt stykke toastbrød, skær skorpen af, og
med en lang tynd kniv skæres brødet tværs igennem (flækkes) til to hele skiver.
Derefter lægges den uristede side enten under grillen eller
på en flad toaster.
Brødet vil automatisk krølle lidt.
Den kolde agurkesuppe kan laves flere dage i forvejen og stå
i køleskabet. Den er serveret i tallerken af Meissen porcelæn. Suppeterrinen i
sølv er dansk. Sølvbestik og serviet har familiens kronede monogram.
Kold courgette/agurke-suppe
# Ingredienser:
2 spsk smør
3-4 skalotteløg
2 mellemstore courgetter
Eller
Agurker i
tern (ca. 300 g)
100 g kartofler i tern (på ca. 1 cm's tykkelse)
5 dl hønsebouillon
hvidløg efter smag
fløde
*
I en gryde smeltes smørret, og løgene sauteres indtil de er
gennemsigtige.
Resten af ingredienserne, undtagen fløden, tilsættes.
Suppen småkoger i ca.15-20 minutter.
Afkøl suppen og purer den i blenderen.
Serveres afkølet med en spiseske fløde, der røres i hver
tallerken, med
brøndkarse eller tynde agurkeskiver.
Kan serveres med saltkiks.
Grønsagsretten er serveret på en Meissen tallerken.
Grønsagsret
# Ingredienser:
900 g courgetter
(ca. 4)
2 løg
1-2 peberfrugter (grøn, gul, rød)
1 spsk olie
3 dl piskefløde
1 pakke saltkiks (ca. 100 g)
salt og peber
*
Varm ovnen til 170/180 °C.
Vask og skær courgetter i ca. i 1 cm's terninger og kog i 3-4 min i saltvand,
lad dem dryppe af og afkøle.
Skær løg fint, rens peberfrugter og skær i tern som courgetter, sauter det i
olie et par min. (uden at tage farve).
Kom courgetter i et fad med salt og peber (efter smag),
tilsæt løg og peberfrugter og bland.
Hæld fløden over, den må ikke dække grønsagerne.
Kiksene knuses i en plasticpose og strøs over.
Retten sættes i ovnen og bages i 15-20 min.
Opskrifter fra Ledreborg