Frisk ananas bør spises naturel, enten i hele skiver eller i
en frisk frugtsalat. En meget elegant dessertfrugt, som smager helt anderledes og
mere frisk end det henkogte produkt på dåse. Marmeladen af frisk ananas er en delikatesse.
Ananas. Engelsk:
Pineapple. Latin: Ananas comosus
Sæson: Dansk: - .Import: hele året
Holdbarhed: 5-7 dage ved 6-8 °C
Anvendelse: Top og bund skæres af. Skrællen skæres af med en
kniv. Ananas halveres og den hårde midterkerne fjernes. Svind: ca 40%
Den kan spises frisk, indgå i desserter, salater, kødretter, asiatiske retter
eller henkoges.
Frysning: Ja, skæres i skiver eller tern og blancheres i ca.
1 min. Fryses uden sukker eller overhældes med lage.
Der er mange der tror at ananasfrugten stammer fra Hawaii,
men den har sin oprindelse i Sydamerika. Det var spanierne og portugiserne der
spredte den til resten af verden. Det var en lækker spise og et effektivt
middel mod skørbug, så de plantede den i alle de havne de anløb. Så var der
proviant næste gang de kom forbi.
Ananas blev hurtigt en populær frugt i hele verden, og i
begyndelsen af 1600-tallet blev de første ananas dyrket i drivhus i Italien. Det
var ikke før 1813 at den første ananas blev plantet på Hawaii.
Ananas er en frugtstandssamfrugt udviklet fra en
blomsterstand, hvor frugtstilke, blomsterblade og bær danner én stor saftig
frugt. Frugten vejer 1-2 kg, og er ved modenhed velduftende og har en gulbrun
farve.
Ananas indeholder et proteinspaltende protein, kaldet
bromelin. Effekten af bromelin forsvinder ved opvarmning, derfor skal man altid
give ananas et kort opkog, når man lave gelé, marmelade eller fromage. Ellers
nedbryder bromelinen geléringsmidlet.
Opskrifter med ananas
Tilbage til Råvarer.
