Drueagurk. Engelsk:
Gherkin, small cucumber. Latin: Cucumis Sativus/Anguria.
Sæson: Dansk: juli-oktober. Import: -
Holdbarhed: 8-10 dage ved 12-14 °C
Anvendelse: Drueagurken skylles og stilken fjernes før
anvendelse. Svind: ca 2%
Syltes eller saltes. Anvendes efter eddikesyltning som tilbehør til kødretter
og pålæg.
Frysning: Drueagurken kan godt fryses og er bedst egnede til
agurkesalat efter optøning. Blanchering er ikke nødvendig. Agurken skrælles
ikke, skæres i skiver og tøs op i stærk eddikemarinade.
Drueagurk kaldes også sylteagurk. Det er en lille, grøn og
umoden agurk (3-8 cm lang), som er fast og knudret. Drueagurken er ikke kun en
syltet agurk af bestemt størrelse, men også en bestemt art indenfor
agurkefamilien; den Vestindiske eller Burr agurken (Cucumis Anguria), der
frembringer en noget mindre agurk end haveagurken. Nogle syltede agurker kommer
fra den vestindiske agurk, men de fleste kommer fra haveagurken.
Cucumis sativus, stammer fra Asien og har været kendt i
Danmark siden det 16. århundrede. Arten er den samme som asie, men frugtform og
størrelse adskiller de to produkter.
Drueagurkerne høstes før modenhed efter størrelse. Herefter
syltes de i eddike og kaldes bl.a. cornichoner.
Opskrifter med drueagurk
Tilbage til Råvarer.