Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Stegetid: ca. 30 min. (4 personer)
Middelsvær at lave. Retten er dyr.
# Ingredienser til Agerhøne,
druefyldt:
4 unge agerhøns
2-3 små, friske løvstikkeblade eller ½ tsk tørrede
20 g smør
salt og peber
Fyld:
200 g grønne druer
et par små, friske løvstikkeblade eller ½ tsk tørrede
40 g smør
Bouillon:
vingespidser, hals, hjerter og kråser
1 lille løg
lidt smør
Sauce:
2 dl (ager)hønsebouillon
1 dl piskefløde
evt. flambering:
½ dl cognac
Ufarvet bomuldsgarn eller kødnåle
* Sådan laves Agerhøne,
druefyldt:
1. Gør agerhønsene i stand, se Agerhøne. Skær vingespidser
og hals fra.
Bouillon:
2. Pil løget og hak det fint.
Svits det i lidt smør og brun hals, vingespidser og indmad
godt.
Hæld koldt vand ved, så det netop dækker, lad det koge op og
kog for svag varme under låg en halv time. Si bouillonen.
3. Gnid fuglene ind- og udvendigt med salt, peber og
løvstikke, hvis der bruges tørret.
Friske blade skal først i gryden, efter at fuglene er
brunet.
Fyld:
4. Skær druerne igennem og fjern stenene.
Rør smør og løvstikke sammen. Friske blade skal hakkes
først.
Fordel druerne og kryddersmørret i agerhønsene.
Luk med kødnåle eller sy med ufarvet bomuldsgarn.
5. Smelt smørret i en stegegryde og brun fuglene på alle
sider.
Hæld cognac over, hvis der skal flamberes, og sæt en
tændstik til.
Lad flammerne dø og hæld ca. 1 dl bouillon ved.
Lad agerhønsene mørne under låg ved svag varme i ca. 30 min.
Låret skal løsne let.
6. Tag de færdige fugle op og hold dem varme under alufolie.
Kog gryden af med resten af bouillonen, pisk fløden i og
smag til med salt og peber.
Lad saucen koge lidt ind for god varme uden låg; få min. er
nok.
7. Halver eventuelt fuglene og server dem på et varmt fad
med lidt af saucen over.
Læg fyldet ved.
Tips: Persille-smørvendte kartofler eller smørristet brød kan
serveres til.
Se de bedste opskrifter med
Agerhøne
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------