Aftensmad Hovedret. Middelsvær at lave. Pris: Høj. Arbejdstid: 45 min. Stegetid: ca. 30 min.
# Ingredienser til Agerhøne,
calvados-flamberet:
4 unge agerhøns
salt og peber
5 skalotteløg
1 fed hvidløg
2-3 spsk olie eller 1 spsk smør
1 dl calvados
2 dl hønsebouillon (gerne fra agerhønsene)
Krydderurtebuket:
1 bdt persille
1 laurbærblad
1 kvist timian
Smørbolle:
10 g hvedemel (1 spsk)
10 g smør (ca. 1 spsk)
* Sådan laves Agerhøne,
calvados-flamberet:
1. Gør agerhønsene i stand, se Agerhøne, og gnid dem ud- og
indvendigt med salt og peber.
2. Pil skalotteløgene og hak dem fint.
Varm fedtstoffet i en stegegryde og brun agerhøns, hjerter
og kråser.
Kom skalotteløgene i og lad dem tage lidt farve.
3. Hæld calvados over og antænd. Lad flammerne dø bort.
Tilsæt finthakket eller knust hvidløg og
krydderurtebuketten.
Læg låg på og lad agerhønsene stege møre ved svag varme i
ca. 30 min.
Vend fuglene, når halvdelen af stegetiden er gået. Prøv at
stikke i låret.
Hvis kødsaften er klar, er fuglene færdigstegt. Er saften
rosa, er kødet det også.
4. Tag fuglene op og hold dem varme, fx tildækket i en lun
ovn.
Fjern krydderurtebuketten.
5. Rør bouillonen i stegeskyen og bring den i kog.
6. Rør mel og smør sammen til en smørbolle og pisk den i
gryden.
Lad saucen småkoge nogle min., smag til med salt og peber.
Del agerhønsene og server saucen til.
Tips: Server retten med smørvendte persillekartofler og fine
ærter.
Bouillonen kan koges af vingeled og hvirvelhalse, se Agerhøne,
Agerhønsebouillon.
Leverne kan hakkes og bruges i saucen.
Saucen kan spædes med piskefløde og smages til med lidt
rønnebærgelé.
Se de bedste opskrifter med
Agerhøne
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------