Pandekager har alle
dage været en dansk storfavorit. I de senere år har der været en del snak om
Rådhuspandekagerne. Vi har en fornemmelse af, at vores abrikos-pandekager er
tæt på den »hemmelige« opskrift.
Til 8-10 personer. Tilberedningstid:
½ time. Hviletid: 15 min. Bagetid ialt: 40 min. Fryseegnet uden fyld.
# Ingredienser
Pandekagedej:
4 æg
250 g (4 dl)
hvedemel
5 dl kærnemælk
1 knsp salt
1 spsk melis
½ tsk natron
smør til bagning
Creme:
3 æggeblommer
3 spsk melis
2 blade husblas
3 spsk whisky likør eller
orange likør
2 dl piskefløde
abrikosmos
mandelsnitter
* Fremgangsmåde
1. Pisk dejen sammen
af æg, mel og halvdelen af kærnemælken.
Pisk resten af kærnemælken, sukker, salt og natron i.
2. Lad dejen hvile
et kvarter.
3. Bag ganske tynde
pandekager (18-20 stk.) af portionen.
4. Læg husblassen i
blød i koldt vand i 10 min.
5. Rør æggeblommer
og sukker til en tyk æggesnaps.
Smelt husblassen
over vandbad i det vand, der hænger ved.
Hæld den i en tynd
stråle i æggesnapsen, mens der piskes kraftigt.
Når cremen er ved at
stivne røres likøren i og den stiftpiskede fløde vendes i.
6. Rul pandekagerne
sammen om en skefuld creme og en skefuld abrikosmos.
7. Rist de snittede
mandler på en tør pande og drys dem over.
Giv evt. flødeskum
til.
Smelt en lille klat
smør inden dejen hældes på panden.
Vip panden, så dejen
fordeles over det hele.