Aborre, Perca fluviatilis, er en ferskvandsfisk, der hovedsagelig lever i søer. Den ses dog også i brakvand. Den kan blive op til 50 cm lang. Kroppen er torpedoformet med et par tydelige, rødlige rygfinner. Selve
kroppen er grågrøn med rødligt skær, der brydes af mørke tværbånd.
Aborren skal være mindst 20 cm lang, før den er værd at
tilberede. Kødet er velsmagende, men gemmer desværre en masse ben. Aborren
egner sig derfor specielt godt til filetering og til fiskefars.
Den er bedst fra juli/august til januar, men den må fiskes
helt til marts. Det er en udpræget lystfiskerfisk, der sjældent ses i
almindelig handel. Den kan dog bestilles.
Rensning:
Klip ryg-, bug- og halefinner af fisken, bedst fra hale mod
hoved.
Skær hovedet af ved at skære rygsøjlen igennem i nakken og
træk hovedet af, sådan at indvolde og indmad følger med.
Pas på galdeblæren, en lille grønsort indvold. Hvis den
brister, løber galden ud og gør kødet bittert og uspiseligt.
Skrab fisken fri for skæl, fra hale mod hoved.
Klip eller skær bugen op fra gæller til gat.
Skyl fisken kort under koldt vand. Tør den.
Filetering:
Gør fisken i stand som beskrevet.
Brug en smal, skarp kniv og skær langs rygsøjlen, fra hovedende
til hale.
Før herefter kniven frem langs rygbenet og følg sidebenene
så tæt på som muligt.
Først til den ene side, så til den anden.
Læg de helt frigjorte fileter med skindsiden nedad, og løsn
kødet et par cm op ved halen.
Hold fast i det frilagte haleskind og skær fileten helt fri
for skind.
Her er en laksekniv god.
Føl efter med fingrene, om alle ben er fjernet.
En pincet gør det nemmere at fjerne resterende småben.
Rundrensning:
Man kan også rundrense fisken, noget der er aktuelt, hvis
den skal fyldes.
Så skal den ikke skæres op i bugen, men renses, evt. med
børste, ned gennem bugen, efter at hovedet er fjernet, som beskrevet under
Rensning. Små fisk kan beholde hovedet.
Gem hoved og ben m.m., evt. i fryser, og brug det som basis
for fiskesauce eller -suppe.
Aborre kan fryses. Holdbarhed: ca. 6 måneder.
Se de bedste opskrifter med
Aborre
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------