Første gang du bager med gær, føler du dig måske lidt usikker. Der er nemlig
visse grundregler, man er nødt til at følge for at opnå et godt resultat.
Men har du blot forsøgt sig et par gange, opdager du, at det er en stor
tilfredsstillelse at tilberede dejen - og sætte det færdige resultat foran
familien ...
Her er nogle
grundopskrifter, som er gode at have ved hånden.
Læs bagereglerne inden du begynder.
Grundopskrifter
Grundopskrift til grovbrød
Grundopskrift til grahamsbrød
Grundopskrift til hvedebrød
Grundopskrift til groft nøddebrød
Grundopskrift til trekornsbrød
Grundopskrift til
grovbrød
# Ingredienser
25 g gær
2½ dl vand
25 g smør
2 tsk salt
250 g (5 dl) rugmel
250 g (ca. 4 dl)
hvedemel
knuste rugkerner til drys
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i
håndvarmt vand og tilsæt smørret.
2. Tilsæt salt og det
meste af melet.
Slå dejen sammen og ælt
den. Lad den hæve.
3. Slå dejen ned og form
den til et brød, der lægges på en smurt plade eller på bagepapir.
Lad det efterhæve.
4. Brødet pensles med
mælk og bages ved 200 °C i ca 45 min.
Til
toppen
Grundopskrift til grahamsbrød
# Ingredienser
50 g gær
1½ dl mælk
1 bæger (1,5 dl) yoghurt
naturel
2 tsk salt
250 g (4½ dl)
grahamsmel
180 g (3 dl) hvedemel
æg til pensling
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i den
håndvarme mælk og rør derefter yoghurten i.
Tilsæt mel og salt.
2. Slå dejen sammen og
ælt den. Lad den hæve.
3. Slå den ned og form
den. Lad brødet efterhæve.
4. Rids evt. brødet med
en skarp kniv og smør det med pisket æg.
5. Bag brødet ved 200 °C i 45-60 min.
Til
toppen
Grundopskrift til
hvedebrød
# Ingredienser
50 g gær
1 spsk honning
5 dl kærnemælk
ca. 750 g (12½ dl)
hvedemel
1 spsk salt
50 g smør
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren med
honning.
Tilsæt kærnemælken, der
skal have stuetemperatur.
Kom melet i, lidt ad
gangen, sammen med salt og smørret i små klumper.
2. Slå dejen sammen og
ælt den. Lad den hæve.
3. Slå den ned og ælt
den igen.
Form brødet. Drys med ganske lidt mel og lad det efterhæve.
4. Bag brødet ved 200 °C
i ca 1 time.
Til
toppen
Grundopskrift til groft nøddebrød
# Ingredienser
25 g gær
2½ dl vand
1 tsk salt
2 spsk olie
50 g grofthakkede
nødder
100 g (2 dl) rugmel
125 g (2¼ dl)
grahamsmel
ca. 200 g (3½ dl) hvedemel
æggehvide til pensling
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i
håndvarmt vand.
Rør salt, olie, nødder og halvdelen af melet i.
Slå dejen sammen og ælt
den derefter med resten af melet.
Lad den hæve.
2. Slå den ned og ælt
igen.
Form den til et rundt
brød, der efterhæves.
3. Smør med pisket
æggehvide og bag brødet ved 200 °C i ca 45 min.
Til
toppen
Grundopskrift til trekornsbrød
# Ingredienser
50 g gær
3 dl vand
100 g kvark
2 tsk salt
125 g (2¼ dl)
grahamsmel
60 g (1 dl) fuldkornsmel
250 g (ca. 4 dl) hvedemel
1 dl blandede, hele
korn, fx sesam-, hørfrø eller rugkerner
æg til pensling
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i det
håndvarme vand.
Tilsæt kvarken, der skal
have stuetemperatur.
2. Tag lidt hele korn
fra til pynt.
Rør resten i
gærblandingen.
Derefter tilsættes mel
og salt.
Slå dejen sammen og ælt
den. Lad den hæve.
3. Slå dejen ned og form
den til et brød. Lad det efterhæve.
4. Smør brødet med
pisket æg og drys med hele korn.
Bag det ved 200 °C i ca
45 min.
Til
toppen