Østerssauce

Sauce. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, sauce: 5-6 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Østerssauce
12 friske østers
1½ dl (tør) hvidvin
Sauce:
30 g smør
30 g hvedemel (½ dl)
3½ dl fløde
siet kogelage
salt og 1 knsp cayennepeber
*
Sådan laves Østerssauce
1. Åbn østerserne over en skål eller dyb tallerken, så østerssaften opsamles.
Si saften gennem et rent klæde eller et tyndt lag pladevat lagt i en sigte, så der ikke kommer splinter med fra skallerne.
Skær østerskroppen fri af skallen. Fjern evt. »skægget«.
Se østers og østers, åbning af.

2. Hæld østerssaften i en gryde.
Hæld hvidvinen ved og bring det i kog.

3. Tag gryden fra varmen, kom østerserne i.
Bring atter hvidvinen i kog.
Tag gryden fra varmen og tag straks østerserne op med en hulske.

4. Læg østerserne på en tallerken og dæk dem til, så de holder sig varme, mens saucen laves færdig. Si kogelagen.

5. Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og rør det glat.
Tilsæt fløden og den siede lage, lidt ad gangen, og lad saucen koge igennem 5-6 min.

6. Krydr med salt og en anelse cayennepeber.
Det er meget stærkt og må ikke overdøve den fine østerssmag.

7. Kom østerserne, hele eller hakkede, i saucen, bring den til kogepunktet og server straks.

Tips: Server saucen til fisk og skaldyr. Eller til lyse fjerkræretter.

Østersstuvning:
Følg pkt. 1-4. Svits 125 g skivede champignon i 30 g smør.
Drys 2½ spsk mel over og rør den siede kogelage og 1½ dl fløde i lidt ad gangen.
Smag til med salt og hvid peber. Kom østerserne i stuvningen og tag den fra varmen.
Brug fx østersstuvningen som fyld i Vol-au-vent eller som tilbehør til fiske- og skaldyrsretter eller lyst fjerkræ.

Se alle de bedste opskrifter med Østers

Se de bedste opskrifter med Østerssauce

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.