Østerssauce beskriver et antal saucer fremstillet ved at koge
østers. Det mest almindelige i moderne brug er en tyktflydende mørkebrun
krydderi fremstillet af østersekstrakter, sukker, salt og vand, der er
fortykket med majsstivelse.
Østerssauce tilfører den femte smag, umami, til dine retter
og er uundværlig, når du skal i køkkenet og lave asiatisk mad.
Østerssauce alias oystersauce er af og til nok til at vende
retten fra not til hot. Også selvom det kun er en spiseskefuld, man tilsætter. Den
tykke, mørke sauce fra Asien er rig på umami og på trods af navnet, behøver
østers-hadere ikke frygte østerssauce: Den smager ikke af østers - eller andre
skaldyr for den sags skyld.
Modsat sin slægtning, fishsauce eller fiskesauce, er
østerssaucen ikke gæret (fermenteret). Oystersauce, som den også kaldes, bliver
fremstillet af en ekstrakt af østers, der koger i timevis, indtil de er kogt
ind til en karamelliseret, tyk masse.
Saucen blev faktisk opfundet ved et tilfælde. En kineser ved
navn Lee Kum Sheung solgte blandt andet retter med østers i sit lille tehus i
Nanshui. En eftermiddag i 1881 glemte han de østers, der simrede i vand med
sukker og salt over ilden, og da han endelig kom i tanke om dem, var de
forvandlet til en tyk sauce. Kum Sheung var en handlingens mand, for han
oprettede et firma, Lee Kum Kee, og begyndte at sælge østerssauce. I dag er
familien Sheung en af de rigeste familier i Asien, og vi andre nyder af
østerssaucen.
Det kan du bruge saucen til
Østerssauce fungerer fortræffeligt med soyasauce. Den bitre,
salte soysauce går godt i spænd med den mere sødlige østerssauce. Der er næsten
ikke en asiatisk "stir fry" ret, som ikke har godt af en blanding af
de to saucer tilsat lidt sukker og chili. Blandt andet ville klassikeren kylling
med cashewnødder ikke være den samme uden et par skefulde østerssauce.
Du kan også bruge østerssauce til retter, hvor du ønsker en
mere tyk konsistens eller som smagsforstærker i stegte ris og nudler. Den
lugter nemlig ikke af fisk og har en helt anden konsistens end fiskesaucen, så
din mad kommer ikke til at få en forkert duft af østerssaucen.
Tjek ingredienserne
Det kan godt være, at Lee Kum Sheungs østerssauce primært
indeholdt østers tilbage i 1800-tallet, men i dag er det en anden sag. Du kan
risikere at få en østerssauce, der aldrig har set så meget som et bløddyr, men
primært er lavet på soja og gærekstrakter.
Så kig godt på ingredienslisten. Måske kan du ikke smage den
store forskel, men det er trods alt en fordel, at der er østers i en
østerssauce.
Opbevaring af østerssauce
Når du først har åbnet flasken med østerssauce/oyster sauce,
er det vigtigt, at du opbevarer den i køleskabet. Her kan saucen til gengæld
holde sig et par år.
Hvor kan den købes
I velassorterede supermarkeder, asiatiske supermarkeder og
helsekostbutikker.