Forret. Arbejdstid: 30 min. Ovntid: ca 30 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Østersfrikassé med fjerkrælever
125 g kyllingelever (frossen, optøet)
1 æg
2½ dl fløde
salt og peber
smør til formene
12 friske østers
Kogelage:
2 dl (tør) hvidvin
½ gulerod
½ porre
50 g champignon
25 g smør
salt og hvid peber
Ovnfaste portionsforme
*
Sådan laves Østersfrikassé med fjerkrælever
1. Befri kyllingeleverne for årestammer og eventuelle
galdeaftegninger.
2. Sæt ovnen på 150 °C. Sæt et fad med vand i ovnen.
Vandet skal stå et par cm over bundene på formene.
3. Blend kyllingeleverne og ægget ensartet, ca 1 minut.
Tilsæt fløde, krydr med salt og peber og blend endnu 1
minut.
Eller purér leverne gennem en sigte og rør æg, fløde og
krydderier i.
4. Smør portionsformene og fordel levermassen i og bag dem i
et forvarmet vandbad, 30 min.
5. Åbn østerserne over en skål eller dyb tallerken, så
østerssaften opsamles.
Si saften gennem et rent klæde eller et tyndt lag pladevat
lagt i en sigte, så der ikke kommer splinter med fra skallerne.
Skær østerskroppene fri af skallerne. Læg østerserne i en
skål.
6. Gør grønsagerne i stand. Snit gulerod og porre i
tændstiktynde strimler.
Skær champignonerne i tynde skiver.
7. Kom østerssaft, hvidvin og grønsager i en gryde. Krydr
med salt og peber.
Kog lagen et par min.
Pisk smørret i lidt ad gangen og tag gryden fra varmen.
8. Kom østerserne i saucen.
Bring den netop i kog og tag den straks fra varmen.
Anretning:
9. Vend leverpureerne ud på varme tallerkener.
Hæld østers, grønsager og sauce ved og server straks med Croûtoner
eller Toast Melba
til.
Tips: Anden fjerkrælever kan bruges.
Se alle de bedste opskrifter med Østers
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------