Gratinerne har en fin konsistens og en velafbalanceret smag.
De serveres med en cremet purløgssauce med citron. De fungerer godt både som
forret og frokostret.
Forberedelsestid 30 min. Tilberedning 30 min. Krævende. Til
4 pers.
# Ingredienser
ØRREDGRATINER
bredbladet persille, til pynt
300 g ørredkød uden skind og ben
¼ tsk salt
en knivspids cayennepeber
1 æg
1½ dl piskefløde
2 dl mælk
PURLØGSSAUCE
1 skalotteløg, finthakket
saft af 1 citron
150 g smør
salt og hvid peber
1 spsk fintklippet purløg
* Tilberedning
1. Stil ovnen på 160 °C.
Fór 4 cocotter med bagepapir i kanten: smør cocotterne i
bunden og
læg bagepapiret rundt i kanten.
Læg to persilleblade i bunden oven på fedtstoffet.
Stil dem i køleskabet.
2. Gratinmasse:
Skær ørredkødet i mindre stykker og blend det med salt,
cayennepeber og 1 æg.
Blend til massen er jævn.
Mens maskinen kører, tilsættes fløde og mælk, men blend ikke
længere end at væsken netop er optaget i farsen.
Passér evt. farsen gennem en si.
3. Fordel farsen i cocotterne.
Slå dem mod bordet et par gange, så farsen fordeles, og evt.
lufthuller udjævnes.
Stil formene i et ildfast fad oven på et par lag
køkkenrulle.
Hæld kogende vand på, så det står halvt op om formene.
Stil fadet i ovnen 15-20 min.
Stik en lille spids kniv eller nål i gratinerne for at se,
om de er faste og gennemvarme.
Tag dem fra varmen og stil dem til side, men hold dem varme.
4. Purløgssauce:
Kom skalotteløg og citronsaft i en lille gryde sammen med 2
spsk vand og
lad det reducere ved svag varme, til kun en sirupsagtig
væske er tilbage.
Dæmp varmen og pisk smørret i, en mindre klump ad gangen.
Saucen må ikke koge.
Smag til med salt og hvid peber. Lige før servering
tilsættes klippet purløg.
5. Ørredgratinerne løsnes fra formene med en lille skarp
kniv.
Vend dem forsigtigt ud på 4 tallerkener, fjern papiret og
hæld sauce omkring gratinerne.
Server straks.
Kokketips Når man laver lyse saucer, så tilsæt hvidt
peber i stedet for sort for farvens skyld.
Det franske ord cocotte betyder "kylling" og
henviser til grydernes oprindelige formål, nemlig at grydestege en kylling. En cocotte
er faktisk blot en stegeso i støbejern.
Se alle de bedste opskrifter med Ørred eller Gratin
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.