Ålesuppe

Forret. Arbejdstid: 35 min. Kogetid: 20-25 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.

# Ingredienser til Ålesuppe
500 g fersk ål
1 porre
1 gulerod
1 løg
1 kryddernellike
6-8 hele peberkorn
1¼ l vand og/eller (fiske)bouillon
salt
Suppevisk: persille, timian, laurbærblad, porretop
Smørbolle: 30 g smør (2 spsk) 20 g hvedemel (2 spsk)
hakket persille eller kørvel
*
Sådan laves Ålesuppe
1. Gør ålene i stand. Se Ål, flåning og rensning af.
Skær ålene i ca 3 cm lange stykker.

2. Befri porren for rodtrevler , top og de yderste grove blade.
Skyl den og skær den i ringe.

3. Skræl gulerødderne og skær dem i mønter.
Pil løget og stik nelliken i.

4. Kom ålestykkerne i en gryde sammen med grønsager, peberkorn og suppevisk.
Hæld vand og/eller bouillon ved.

5. Bring suppen i kog og skum.
Tilsæt salt og lad retten koge ved svag varme 20-25 min.

6. Tag ålestykkerne op med en hulske og pil kødet fra benene.
Hæld suppen gennem en sigte over i en skål og kom den tilbage i gryden.

7. Gnid smør og hvedemel sammen til en smørbolle.
Varm suppen op, pisk smørbollen i og lad suppen koge igennem.
Smag til med salt.

8. Kom ålekødet i gryden og lad det varme igennem.

9. Server suppen dampende varm.
Drys med hakket persille (kørvel) eller server den til.
Spis Flûtes til.

Ålesuppe, fransk:
Svits terninger af 2 skiver bacon i en gryde.
Tag dem op, tilsæt lidt olie og svits et par grofthakkede løg og et par skiveskårne porrer i fedtstoffet.
Tilsæt 1-2 fed finthakket hvidløg og lad det svitse med kort.
Kom ½ kg flåede, delte tomater i og endelig ½ kg istandgjort ål, skåret i ca 3 cm lange stykker.
Læg en krydderurtebuket af persille, laurbærblad og timian ved og hæld så meget vand ved, at det dækker, ca 1¼ l.
Krydr med salt og peber og lad suppen koge 20-35 min.
Drys baconterningerne over og server hakket persille til.

Se alle de bedste opskrifter med Fersk Ål

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.