Ålefrikassé

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid: ca 20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Ålefrikassé
750 g ferske ål
2 tsk salt pr. l kogevand
2 gulerødder

Suppevisk:
persille, laurbærblad, timian og porretop

Garniture:
500 g efter årstid, gerne 3-4 slags, fx:
Vinter: gulerødder løg porrer pastinak persillerod kartofler
Sommer: karotter blomkål bælgede ærter broccoli asparges grønne bønner

Sauce:
½ dl kogelage
2½ dl piskefløde
2 æggeblommer
salt og hvid peber
hakket persille
*
Sådan laves Ålefrikassé
1. Gør ålene i stand. Se Ål, flåning og rensning af.
Skær ålene i 4-5 cm lange stykker.

2. Skræl gulerødderne og del dem et par gange.
Kom dem i en gryde med ålestykkerne og suppevisken.
Hæld så meget vand ved, at det akkurat dækker.

3. Bring lagen i kog, skum den og tilsæt salt.
Lad ålestykkerne koge ved svag varme ca 10 min.
Lad dem trække 5 min. i lagen under låg.

Garniture:
4. Gør grønsagerne i stand.
Skær eventuelle rodfrugter i terninger og porre i smalle skiver.

5. Tag ålestykkerne op af kogelagen, læg dem på et varmt fad.
Dæk dem til, så de holder sig varme.

6. Si kogelagen og tag ½ dl fra til saucen.

7. Kog grønsagerne 5 min i den resterende kogelage.
Rodfrugter 6-7 min, andre grønsager 4-5 min.

8. Tag grønsagerne op med en hulske.
Læg dem i en skål og hold dem varme.

Sauce:
9. Giv kogelagen fra pkt. 6 et hurtigt opkog med fløden.
Tag gryden fra varmen.

10. Rør æggeblommerne sammen og pisk lidt af den varme sauce i.
Pisk æggeblommerne i saucen.
Varm den op til lige under kogepunktet, den må ikke koge igen, så skiller den.
Smag til med salt og peber.
Læg først ål, så grønsager i et halvdybt fad.
Hæld saucen over og drys med hakket persille.

Tips: Server Bondebrød, fransk eller Landbrød til.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Røget Ål

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.