Brød bagt med gær
smager allerbedst den dag, det er bagt. Desværre har ingen af os tid til at
bage hver dag, så når vi endelig gør det, må vi sørge for, at de hjemmebagte
brød og kager opbevares rigtigt.
I brød kassen
eller i køleskab?
Brødsorter. som
indeholder megen hvede, så som franskbrød, rundstykker og lignende, kan
udmærket opbevares 2-3 dage i en plastpose i brødkassen. Hvedebrødet bliver
altså hurtigt tørt, hvilket dels skyldes fordampning, dels forandring i
stivelsesindholdet. Dette sker hurtigst ved 2-3 °C Derfor bør du aldrig lægge
denne type bagværk i køleskabet.
Rugbrød og
grovbrød
Rugbrød og andre grovere
brødtyper kan derimod holde sig en uges tid i køleskab, blot det er tæt
indpakket i en plastpose. Det bliver lidt fastere i konsistensen, men til
gengæld lettere at skære i skiver end det helt nybagte. Brød bagt med surdej
holder sig endda frisk endnu længere.
Småbrød og boller
Småbrød som
rundstykker og boller kan »piftes« lidt op ved at pensles med koldt vand og
derefter varmes et par minutter i en varm ovn ved 225 °C.
Mug på brødet
Mugsvampe trives
godt, hvor der er varmt og fugtigt, derfor bliver brød specielt hurtigt muggent
om sommeren. du må aldrig lægge frisk brød i brødkassen, før det er helt
afkølet. Læg altid nybagt brød
på en brødrist. så afkøles det hurtigst. Spis aldrig brød med mug; selvom det
ganske vist ikke er giftigt, kan du få ondt i maven af det.
Nedfrysning af
brød
Den bedste
opbevaringsmetode for brød og andet gærbagværk er at fryse det ned.
Fryseprocessen skal helst foregå så hurtigt som muligt, så stil fryseren på
koldeste temperatur, mens bagværket fryses ned. Selve opbevaringen sker bedst
ved -18° C.
Indpakningen
Friskbagt brød, der
skal fryses ned, pakkes ind i fryseplastposer, mens det endnu er lunt. Men
poserne må først lægges i fryseren, når brødet er helt koldt. du kan også pakke
bagværket ned i fryseforme af alufolie. Pak hele formen ind i plastpose, inden
den lægges i fryseren. Luk poserne tæt til med clips eller tape. Husk at klemme
luften ud af poserne, inden de lukkes til. Noter på fryseposen, hvad der er i
posen samt datoen.
Almindelige plastposer bør ikke bruges til nedfrysning. De er for tynde,
bagværket tørrer ud og får »frostskader«.
Holdbarhed i
fryseren
Brød med ringe
fedtindhold kan holde sig 4-6 måneder i fryseren.
Kager, rå dej og brødsorter med stort fedtindhold bør ikke ligge i fryseren
mere end 2-3 måneder.
Optøning
Hele brød optøes
bedst i stuetemperatur i plastposen, så smager det helt nybagt. Desværre mister
det samtidig den sprøde skorpe, som visse typer brød ellers har.
Når først brødet er optøet, må det ikke fryses ned igen.
Du kan godt stille
optøet brød i en varm ovn ved 225 - 250 °C i 8-10 min for at give det den
sprøde skorpe tilbage, men så skal det også spises umiddelbart derefter.
Optøningstider:
Ved stuetemperatur:
Hele brød, kranse,
stænger og gærkager: 3-5
timer
Brød i skiver 15-20
min.
Småbrød og boller ½-1
time
I ovnen:
Kranse og stænger ca.
25 min.
Småbrød og boller ca. 10min.
Nedfrysning af rå
dej
Det kan udmærket
lade sig gøre at nedfryse rå gærdej. blot skal du huske at tilsætte ⅓ - ½ portion mere gær, når du ælter dejen
sammen. Den skal ikke hæve, men lægges i fryseposer. der er smurt indvendig med
olie. Poserne skal være rigeligt store (så der senere er plads til, at dejen
kan hæve).
Lad al luften slippe ud af posen, inden du lukker.
Frys helst ned i
mindre portioner, du får de bedste resultat med småbrød: rundstykker, horn,
teboller eller fx kuvertbrød.
Tø dejen op ved
stuetemperatur i posen eller sæt den direkte på pladen.
(I sidstnævnte
tilfælde kan den bages uden forudgående hævning).
Større portioner rå
dej skal hæve først og altid i en smurt plastpose.
Ellers sprækker dejen og bagningen bliver ujævn.
Bagningen foregår på
normal vis efter den oprindelige opskrift.
Brød bagt af
nedfrosset rå dej egner sig dårligt til nedfrysning efter bagningen.
Rå dej kan opbevares
i fryseren i 5-6 uger.
Tips: Sandwich egner
sig glimrende til at fryse ned, og det er praktisk, hvis du skal smøre mange
madpakker hver dag.
Smør til et par dage eller til en hel uge ad gangen. Sådanne »dobbelte madder«
er nemme at spise og fylder utroligt meget. En sandwich svarer jo i
virkeligheden til 4 halve stykker mad. Smør det nødvendige antal, skær dem en
gang over på tværs (i to trekanter). Læg dem to og to sammen med forskelligt
fyld og pak dem i frysepapir.
En »hel« sandwich
lægges i en frysepose, der lukkes tæt til. Frys dem ned. Hver morgen tager du det
nødvendige antal fryseposer ud og lægger dem direkte i madkasserne. Ved
frokosttid er maden optøet og smager helt frisksmurt.
Hakket fyld er bedst
til denne type, fx kogt/stegt kød, fjerkræ, skinke eller pølse blandet med
grønsager, evt. bundet sammen med lidt blødt smør, æggeblomme, mild sennep
eller dressing.
Salat, tomater,
agurker samt mayonnaise og cremefraiche egner sig ikke til nedfrysning.