Fremgangsmåden er i
store træk den samme for alle sammenkogte gryderetter. Vi har valgt en gullasch
som eksempel. De små billeder herunder viser arbejdsgangen. Øverst det færdige
resultat!
Gullasch
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 2 timer. Fryseegnet.
# ingredienser:
500 g oksekød
(inderlår)
4 løg
2 gulerødder
1 grøn peberfrugt
1 fed hvidløg
2 spsk olie eller
20 g smør/margarine
2-3 tsk paprika edelsüss
salt og sort peber
1 ds (400 g) flåede
tomater
1½ dl bouillon (evt. af terning)
1 ds (70 g) tomatpuré
1 tsk maizenamel
2 dl piskefløde
* Fremgangsmåde:
1. Skær kødet i
terninger. Pil løgene og skrab gulerødderne.
Skær løg og
gulerødder i tynde skiver.
Rens peberfrugten, fjern alle kerner og skær frugtkødet i tynde strimler.
Pil hvidløget.
2. Svits løgene i
fedtstof i en tykbundet gryde, til de er gyldne.
Skub dem til side og brun kødet på alle sider.
3. Tilsæt gulerødder
og peberstrimler samt det pressede hvidløgsfed.
Lad det brune med et
par minutter.
Bland det hele godt
og drys paprikaen over.
4. Skru ned for
varmen.
Tilsæt bouillon,
tomater med væde samt tomatpuré.
Drys med salt og
peber.
Læg låg på, og lad gryden snurre, til kødet er mørt (ca. 1½ time).
5. Jævn saucen med
maizenamelet, der udrøres i lidt vand.
Tilsæt først fløden
lige før serveringen.
6. Gullasch serveres
med kartoffelmos eller kogte ris til; evt. blot med groft brød og en salat.
Trin-for-trin
Skær kødet i
terninger.
Fjern alle sener og skær det meste fedt væk.
Al slags kød kan
bruges: oksekød, kalv, lam eller svinekød.
Man behøver ikke ofre penge på de dyre stykker.
Svits løgene først -
eller brun kødet først og tag det op af gryden, mens man svitser løg og de andre
grønsager.
Tilsæt derefter
paprika, men lad det ikke svitse. Paprika brænder let på.
Efter krydringen
tilsættes væden.
Læg låg på gryden og
lad retten snurre over svag varme.
Grønsager, der kun har kort kogetid, skal først kommes i gryden, lige før kødet
er mørt.
Fløden (eller
cremefraiche) tilsættes først lige før serveringen, ellers kan saucen skille.