Salsa
romesco er en klassisk kold sauce fra Catalonien. Salsa er det spanske ord for
sauce. Den tykke, røde salsa er en vigtig del af fiskesuppen
"Romescada" og er også godt tilbehør til lammekød og andet stegt kød,
til grønsager, æggeretter og helt enkelt på brød.
6-8
personer. Arbejdstid: 30 min. Bagetid: ca. 20 min. Hviletid: ca. 1 time
#
Ingredienser til romesco-sauce:
5
tomater
2
røde peberfrugter eller 4 snackpeberfrugter
1-2
store, røde chilipebre
4
fed hvidløg
1
skive hvedebrød (uden skorpe)
50
g mandler og/eller hasselnøddekerner
2-3
spsk kraftig rødvin (evt. spansk)
1 spsk
rødvinseddike
1 spsk
ekstra jomfruolie
evt.
lidt paprika
salt
og friskkværnet peber
Pynt:
evt. hele ristede mandler
*
Sådan
laver du romesco-sauce:
Skær
et kryds i skindet på toppen af tomaterne, og skær stilkenderne i bunden ud.
Skær
peberfrugter og chili i halve, og fjern frø og mellemvægge.
Læg
tomater og peberfrugter i et ovnfast fad, og sæt dem i en 250 °C varm ovn.
Lad
dem stege i ca. 10 min. eller til skindet begynder at blive mørkt og løsne sig.
Læg
de varme peberfrugter og tomater i madplastikposer, og lad dem hvile i ca. 15
min.
Træk
skindet af dem.
Skru
ovnen ned til 200 °C.
Rist
nu chili, hele upillede hvidløgsfed, brød og mandler samt evt. hasselnødder
gyldne i ovnen i ca. 5 min.
Pil
skrællen af hvidløgene.
Læg
chili, pillede hvidløgsfed, brød og mandler, samt evt. hasselnødder i en
foodprocessor, og kør til en ensartet konsistens.
Tilsæt
tomater og peberfrugt uden skind og kerner.
Kør
saucen til en ensartet, cremet konsistens med vin, eddike og olie.
Smag
til med paprika, salt og peber, og lad sovsen trække køligt i mindst 45 min.,
så den får mere smag.
Server
salsa romesco afkølet.
TIPS:
Der er meget styrke i chiliens frø og mellemvægge. Hvis du ønsker at saucen
skal være stærk, kan du lade dem sidde.
Kilde: Hjemmets bedste MAD