Den mest klassiske af alle engelske retter. Yorkshire
pudding er vandbakkelsesagtigt bagværk, og der serveres peberrodscreme til.
Stegen skæres for ved bordet.
Forberedelsestid 40 min + 30 min hviletid. Tilberedning 1
time og 40 min. Svær. Til 4-6 pers.
# Ingredienser
YORKSHIREPUDDING
1¾ dl mælk
1¾ dl hvedemel
2 æg
olie, til stegning
1½ kg roastbeef, snøret
PEBERRODSCREME
1¼ dl piskefløde
40 g friskrevet peberrod
salt, friskkværnet sort peber
2 dråber citronsaft
SKY
1 gulerod, hakket
1 løg, hakket
1 stilk bladselleri, hakket
1 porre, hakket
1 laurbærblad
2 kviste frisk timian
3 peberkorn
½ liter oksebouillon (se opskrift)
* Tilberedning
1. Stil ovnen på 220 °C.
Yorkshirepudding: Pisk æg og mælk og sigt mel og salt heri.
Rør dejen let sammen, den må ikke være klumpet. Lad dejen
hvile 30 min.
2. Varm 3 spsk olie på en tykbundet pande og brun
roastbeefen på alle sider.
Vend den med to grydeskeer.
Læg den i et ildfast fad og steg den færdig 30 min i alt.
Hvis den ønskes mindre rød, beregnes en stegetid på 45 min.
Hvis den ønskes gennemstegt, beregnes en stegetid på 1 time.
3. Peberrodscreme: Pisk fløden til skum.
Vend forsigtigt den revne peberrod i flødeskummet og smag
til med salt, peber og et par dråber citronsaft.
Pas på ikke at røre så meget, at cremen bliver klumpet eller
begynder at skille.
Kom den i en serveringsskål og opbevar den tildækket i
køleskabet til servering.
4. Læg roastbeefen på et forvarmet serveringsfad, pak den
ind og hold den varm.
Lad den hvile mindst 15 min, før den skæres ud.
Brug noget af fedtet fra fadet til at pensle 12 muffinforme
med.
5. Stil formene i ovnen og varm dem op, til fedtstoffet
begynder at ryge.
Fordel Yorkshire pudding-dejen i de 12 forme og bag dem
15-20 min, til de er gyldne og hævede.
6. Varm det fedtstof op, der er tilbage fra stegefadet, på
en pande.
Tilsæt de hakkede grønsager og sauter dem over lav varme 5
min, til de er gyldne.
Fjern evt. overskydende fedt fra panden.
Tilsæt laurbærblad, timian, peberkorn og lidt varm bouillon
og skrab panden godt af på bunden. Tilsæt resten af bouillonen og lad det
reducere til det halve.
Hæld skyen i en mindre gryde og kasser grønsagerne. Hold
saucen varm.
7. Hæld skyen op i en sauceskål, og skær stegen ud ved
bordet.
Server peberrodscreme og Yorkshire pudding til.
I England serveres denne ret med kogte grønsager og stegte
kartofler.
Kokketips
Man lader en steg hvile for at lade saften samle sig, så
stegen bevares saftig når den skæres ud.
Når stegen har hvilet, vil der sikkert have samlet sig noget
saft under den. Man kan hælde det sammen med saucen, men vær opmærksom på at
saften vil gøre skyen uklar.
INFO: Ordet budding stammer oprindeligt fra det engelske
ord, pudding, hvilket traditionelt set dækker over en dej, der fyldes, fx med
frugt eller en fars af kød, grønsager eller fisk, og bages i en lukket form.
Budding er en klassisk dansk dessert, der laves af mælk,
sukker og en form for stivelse som husblas eller majsmel samt en eller flere
ingredienser, der giver smag. Desserten har en solid konsistens og indeholder
ikke lufthuller.
Se alle de bedste opskrifter med Roastbeef
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.