Fasanbryst med grøn og rosa peber

 
Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 35 min. Stegetid: 20 min. Kogetid, vildtfond: 45 min. Svær at lave. Høj pris. (4 personer)

 
# Ingredienser til Fasanbryst med grøn og rosa peber:
2 små fasaner
50 g smør
salt og peber

 
Vildtfond:
lårene fra fasanerne
5 dl vand
1 løg
1 gulerod
1 laurbærblad
1 kvist timian
5 peberkorn
salt
 
Sauce:
100 g fasan- eller kyllingelever
35 g smør
3 dl siet vildtfond
1 tsk grøn madagascarpeber fra dåse
1 tsk syltede rosa peber (baies roses)
1 dl sherry
2 dl piskefløde
salt og peber

 
Tilbehør:
300 g grønne druer
25 g smør
Ovnfast fad med låg
*
Sådan laves Fasanbryst med grøn og rosa peber:
1. Gør fasanerne i stand. Se Fasan.
Skær lårene af fasanerne og brun både fasaner og lår i smør i en gryde.
Lad fasanlårene blive i gryden.

 
2. Dæk fasanlårene i gryden med vand.
Tilsæt det grofthakkede løg, den skrabede gulerod, der er delt et par gange, laurbærbladet, ti­miankvisten og peberkornene.

 
3. Bring det i kog, skum det og tilsæt lidt salt. Ikke for meget, for saltsmagen intensiveres, når fonden senere koges ind.
Lad vildtfonden koge for svag varme ca 45 min, de sidste 10 min. uden låg.
Si fonden og sæt den til side.

 
4. Læg fasanerne i et ovnfast fad med låg og drys dem med salt og peber.
Lad dem stå 25 min i en 225 °C varm ovn.
Tag dem ud og dæk dem med folie og et viskestykke.

 
Sauce:
5. Brun fjerkræleverne i lidt smør.
Blend dem eller purér dem gennem en sigte.

 
6. Svits de to slags peberkorn i resten af smørret.
Tilsæt sherryen og lad den koge næsten helt ind.

 
7. Tilsæt 3 dl af vildtfonden samt piskefløden og lad saucen koge lidt ind for god varme uden låg.

 
8. Vend imens de udstenede vindruer let i smør på en pande.

 
9. Tag saucen fra varmen og pisk leveren i. Saucen må ikke koge igen.
Smag til med salt og peber.

 
Anretning:
10. Skær brystfileterne af fasanerne og anret dem på et fad sammen med de smørvendte vindruer. Server saucen til.
Steg nogle faste kartofler i hvidløgs- og estragonkrydret smør og server dem til.

 
Se alle de bedste opskrifter med Fasan

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------