December
står for døren, og vi varmer op med opskrifter på vildandepate og kylling stegt
med appelsin og krydderier.
Vildandepaté med salat og
brød
Arbejdstid:
30 min. Hviletid: ca. 30 min. + nedkølingstid Stege/bagetid: ca. 1 time og 10 min.
Fryseegnet. ca. 12 personer.
#
Ingredienser til Vildandepaté med salat og brød:
400
g vildandebryst uden skind og ben
2 spsk
olie
800
g hakket kalve- og svinekød
1½ spsk
groft salt og friskkværnet peber
2 tsk
knuste enebær
2 æg
2½
dl piskefløde
8
laurbærblade
200
g bacon i skiver
lidt
smør til formen
Tilbehør:
cornichoner/syltede agurker, grøn salat og hvedebrød
*
Sådan
laver du Vildandepaté med salat og brød:
Dup
andekødet tørt med køkkenrulle.
Varm
olie på en slip let-pande og brun kødet på begge sider.
Krydr
med salt og peber og tag kødet af panden.
Rør
hakket kød sejt med salt, tilsæt knuste enebær og krydr godt med peber.
Pisk
æggene sammen og rør dem i.
Tilsæt
gradvist fløde og rør forsigtigt sammen.
Lad
farsen hvile i ca. 30 min.
Pensl
en ovnfast form eller en sandkageform med smør.
Læg
skiftevis fars og brunede stykker andekød lagvist i formen.
Fordel
laurbærblade og baconskiver på toppen af patéen.
Bag
den i ca. 1 time ved 175 °C.
Kernetemperaturen
skal være 80 °C (målt med stegetermometer).
Lad
pateen køle helt af (gerne til næste dag) og server den i skiver med
cornichoner, grøn salat og brød.
Krydret appelsinkylling med
mandler
Arbejdstid:
30 min. Stegetid: ca. 45 min. 4 personer.
#
Ingredienser til Krydret appelsinkylling:
1
kylling
2 spsk
olie
salt
og friskkværnet peber
2-3
økologiske appelsiner
ca.
10 kryddernelliker
2
gulerødder
1
lille knoldselleri
2 tsk
rosa peberkorn
5
hele stjerneanis
50
g rosiner
3
dl appelsinsaft
Drys:
lidt
bredbladet persille
50
g mandler
Tilbehør:
brød
*
Sådan
laver du Krydret appelsinkylling:
Del
kyllingen i 8 stykker: halve lår og halve bryststykker.
Gnid
dem med olie, salt og peber og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Vask
appelsinerne og skær dem i både.
Stik
nelliker i appelsinbådene og læg dem ved kyllingestykkerne.
Skræl
gulerødder og selleri og skær dem i mindre stykker.
Læg
også dem i fadet sammen med krydderier og rosiner.
Hæld
saften ved og sæt fadet i ovnen ved 200 °C i ca. 45 min, til kødet er
gennemstegt.
Skyl
og hak persillen. Hak mandlerne.
Drys
retten med mandler og persille og server med brød.
Kilde: Hjemmets bedste MAD